Communication avec les acteurs externes et internes: gestion des relations avec les clients et les fournisseurs.

Fiche descriptive

Nom et prénom du candidat : Tiffanie Martin

N° de matricule :  2 mars 93

Intitulé de la situation de gestion : Passation et suivi des commandes

⌧ Réalisée

□ Observée

Fiche de situation de gestion n° :1

Cadre de la réalisation

Raison sociale : Lycée Chateauneuf

Secteur d’activité : Enseignement professionnel public – Section Hôtellerie – Restauration

Tâche(s) du référentiel concernée(s) :

T22.2 Passation et suivi des commandes

Dates de réalisation : 6 juin au 8 juin 2016

Durée de la réalisation : 3 jours

Contexte de réalisation :

L'établissement propose des formations dans le secteur de l'hôtellerie – restauration du CAP au BTS pour 200 élèves. Le restaurant pédagogique fonctionne quotidiennement et accueil 24 à 40 clients par service.

Il est donc nécessaire de réaliser les approvisionnements en fonction des activités pédagogique.

Ils doivent être effectués chaque semaine en tenant compte des contraintes suivantes :

• Respect du budget et de son équilibre
• Procédures administratives longues
• Délais d'approvisionnement
• Conservation des denrées

Les intervenant de cette tâche sont : Les professeurs de cuisine, le coordinateur de la section hôtellerie – restauration, le gestionnaire, le proviseur ainsi que le magasinier

Objectifs : Améliorer la qualité des approvisionnement en matières premières pour la section Hôtellerie – Restauration dans le but d'assurer une qualité de formation optimale.

Environnement informatique (réseau, matériel et logiciels) :

Activité

Description de l’activité (tâches, méthodologie) :

• Contrôle des demandes de matières premières des professeurs (épicerie, viandes, produits frais
• Vérification des réservations de la semaine en regardant le tableau d'organisation des services
• Contrôle et validation des demandes des professeurs
• Édition de l'état des stocks pour chaque famille de produit ( volailles, herbes, vins …)
• Sélection des produits à commander en tenant compte des stocks
• Sélection du fournisseur
• Adaptation des quantités commandées aux conditionnement du fournisseur
• Validation et édition du bon commande
• Transmission du bon commande au gestionnaire pour engager les dépenses et au proviseur pour signature
• Faxe des commandes aux fournisseurs
• Réception et contrôle des denrées

Productions réalisées en entreprise :

Productions réalisées sur ODOO dans le centre de formation ou l'établissement :

• État des stocks

• Bons de commandes

Problèmes rencontrés :

• Les anomalies ne sont pas signalées au bon interlocuteur

• les contrôles des approvisionnements sont aléatoires :

- qualitativement

- quantitativement

- désignation/ appellation

Solutions apportées :

• Mise en place d'une procédure de contrôle des approvisionnements et de signalement des anomalies

Bilan

Apports pour la PME :

• La procédure mise en place est concluante, elle  permet un suivi régulier des entrées de stock tout assurant la qualité des denrées alimentaires.

Bilan personnel :

• Cela m'a apportée les connaissances et l'esprit d'analyse nécessaire pour faire face aux contraintes que je peux rencontrer