Etude des boulangeries Paul

INTRODUCTION :

I/ MARKETING MIX

• Distribution :

Tout d’abord en 1960 ils ont fait une tentative d’alliance avec la grande distribution puis en 1970 ils ont préféré un retour vers l’artisanat

Les boulangeries PAUL ont tout le temps trouvé des emplacements de choix comme les aéroports, gares, centres commerciaux : c’est une stratégie efficace pour avoir beaucoup de clients comme par exemple à Créteil Soleil l’on retrouve un PAUL dès l’entrée principale du magasin

En limitant les réseaux succursalistes ils ont favorisé le réseau PAUL

Ils ont également créé des villages PAUL : il s’agit d’un concept de mini-centre commercial autour d’une boulangerie-salon PAUL, qui sont souvent implanté à des emplacements de qualité (entrée de ville par exemple)

• Produit :

En rappel, PAUL est une pâtisserie viennoiserie de moyenne gamme à des prix moyens pour une diversité de produits dont certains sont adaptés aux saisons

PAUL se positionne sur la qualité et les souvenirs d’autrefois en jouant sur les saveurs artisanales

Au niveau du conditionnement tous les produits (viennoiserie pâtisserie pain sandwich) sont frais conservés sur place et fait main sur place, il y a des produits fait sur commandes et d’autres par prévention selon les jours de la semaine et la saison avec fréquemment de nouveaux produits

Pour les yaourts PAUL coopère avec la marque La Laitière

Ils vendent également des boissons chaudes ou froides, des gaufres des crêpes et aussi du salé comme des salades etc…

Il y a également un traiteur pour les commandes sur date

Et tous les produits non vendus en fin de journée sont jetés et rien n’est gardé ou revendu le lendemain, donc pour éviter un maximum le gâchis et une perte sèche pour l’entreprise, il y a des remises et des rabais fréquents en fin de journée pour inciter à la consommation

• Prix :

Les prix sont alignés à ceux de la restauration rapide et de la concurrence, tout en proposant plusieurs menus à des prix concurrentiels mais assez cher car le pain est de haute gamme, et ils jouent sur la passion du pain et l’amour du métier dans la segmentation traditionnelle de la boulangerie

A PAUL il y a beaucoup de remise ou d’offres journalières proposées comme 3 baguette à 2€ ou encore 2 pain à 3€

Egalement les employés dans le village PAUL reçoivent une remise de 10% pour tout produit à PAUL, tandis que les employés de la boulangerie même reçoivent une remise de 30%

• Communication :

Pas de campagne nationale sur les médias de masse cependant la communication locale est souvent utilisée sur des événements et sur des concours par exemple à l’épiphanie cette année on pouvait trouver une fève en or dans une des galettes et donc gagner un voyage en Martinique

Il utilise de la pub au niveau local uniquement par exemple dans les centres commerciaux en question et ils ont également un site internet interactif et facile d’accès où ils présentent leur histoire leurs produits leurs menus et leurs actualités.

Mais PAUL cherche surtout à fidéliser ses clients avec des cartes de fidélité à système de points qui permet une remise de 35% au bout de 60€ d’achats et d’autres offres (baguette gratuite etc)

II / CONCURRENCE

Brioche dorée se présente comme le principal concurrent de PAUL, ils ont une façon de faire moins artisanale et plus moderne en se focalisant moins sur l’importance du pain mais plus sur celle du fast-food et de la viennoiserie/pâtisserie

Ils jouent sur l’importance de la nutrition en proposant des plats équilibrés aux clients. Leurs stratégies sont plus ou moins la même que PAUL en cherchant des places stratégiques et efficaces comme point de vente, d’où l’on peut observer l’adjacence des deux entreprises dans la plupart des endroits publiques

Brioche dorée propose surtout des menus très compétitif à 4€ par exemple contre 7€50 pour PAUL, cependant les produits sont d’une gamme inférieure à celle de PAUL ce qui explique la différence de prix. Malgré cette différence de prix, cela n’empêche pas à PAUL d’être le leader sur le marché

En comparaison : CA BD = 350millions € contre 830millions € pour PAUL

Surtout sur la restauration rapide que BD concurrence PAUL ce qui explique leur récente mise en place de menu étudiant ou menu rapide à emporter

Ils ont à eux deux une part de marché de 52%

Mais PAUL reste l’enseigne la plus appréciée des français.

III/ ENVIRONNEMENT

Paul est actuellement présent dans plusieurs pays du monde : Espagne, Moyen-Orient, Angleterre, Japon, États-Unis, Pays-Bas, Turquie...

C'est le groupe Holder qui détient le réseau de boulangeries Paul.

L’analyse PESTEL :

- Les aspects Politico Légaux : Paul doit veiller à respecter les règles d'or émises ces dernières années par les organismes en charge de l'alimentation, à savoir le « ne mangez pas trop gras, ni trop sucré, ni trop salé ». Aussi, d'un autre côté, le réseau doit se tenir aux contraintes et aux obligations liées au monde de la restauration et de la restauration rapide. Il faut être en accord avec la réglementation concernant les denrées alimentaires, la sécurité alimentaire et l'hygiène.

...