Recette: Bouillabaisse Comme à Marseille

Bouillabaisse comme à Marseille

Recette Marmiton

Temps de préparation : 120 minutes

Temps de cuisson : 120 minutes

Ingrédients (pour 10 personnes) : Pour les poissons écaillés mais non vidés :

- 600 g de lotte

- 600 g de rascasse

- 600 g de congre

- 600 g de Saint-Pierre

- 600 g de vive

- 600 g de grondin rouge

- 600 g de cigales de mer ou de langoustines

Pour les légumes :

- 10 belles tomates mûres

- 8 oignons moyens

- 2 gros poireaux

- 2 bulbes de fenouil

- 2 grosses têtes d'ail

- 10 brins de persil simple

- 1 à 2 cuillères à café de safran en filaments

- 8 brins de thym

- 1/2 feuille de laurier

- 25 cl d'huile d'olive

- 3/4 de cuillerée à soupe de gros sel

- 15 grains de poivre noir

- 1/4 de la peau d'une orange séchée

Pour la rouille :

- 8 gousses d'ail

- 2 petits piments rouges

- 25 cl de lait

- 20 cl d'huile d'olive

- 1 tranche de pain de mie

Préparation de la recette :

Préparer les légumes :

Peler, épépiner et concasser les tomates. Hacher les oignons, écraser l'ail. Emincer les blancs de poireaux.

Mettre tous ces légumes dans une grande marmite.

Vider les poissons, réserver les foies que l'on hachera.

Couper les têtes et les queues, couper les pattes des cigales de mer.

Ajouter les déchets des poissons (têtes et queues) et les cigales dans la marmite, ajouter 25 cl d'huile d'olive.

Mettre également le fenouil, le laurier, le persil, les poivre en grains et la peau d'orange séchée.

Couvrir et faire cuire 15 min à feu moyen en remuant de temps en temps.

Faire bouillir 5 l d'eau à part.

Mettre la marmite de légumes à vif et y verser l'eau bouillante. Saler, porter à ébullition et baisser le feu.

Laisser

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