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Recette de tartelettes aux pommes

Étude de cas : Recette de tartelettes aux pommes. Recherche parmi 291 000+ dissertations

Par   •  16 Décembre 2012  •  Étude de cas  •  226 Mots (1 Pages)  •  968 Vues

Pelez et découpez les pommes en tranches moyennes, faites-les sauter à la poêle dans un peu de beurre, sans coloration.

Versez le miel et laissez cuire à moitié.

Détaillez 4 cercles dans le pâte feuilletée, piquez-les avec une fourchette.

Préchauffez votre four th.7 (210°C).

Répartissez les pommes mi- cuites au-dessus en forme de rosace et enfournez 15 à 20 min.

Poêlez les escalopes de foie gras (dans une poêle antiadhésive préalablement chauffée), 1 min de chaque côté.

Disposez les escalopes sur les tartes, parsemez quelques grains de fleur de sel et poivrez.

Déposez chaque tartelette sur une assiette en décorant avec les pommes.

Prenez des verres ronds larges et hauts (de type verres à moutarde) et confectionnez vos tiramisus : tapissez les fonds de verre avec des morceaux de biscuits-cuillère trempés dans du jus d'orange.

Recouvrez de coulis de mangue, puis d'une couche de mélange au mascarpone, puis d'une couche de copeaux de chocolat (confectionnés à l'aide d'un économe).

Ajoutez à nouveau des biscuits, du coulis et du mascarpone.

Recouvrez de film alimentaire et réfrigérez pendant au moins quatre heures avant de servir.

Saupoudrez d'une nouvelle couche de copeaux de chocolat à la dernière minute.

Séparez les blancs des jaunes d'œufs.

Battez les blancs en neige avec une pincée de sel.

Dans un saladier, mixez les jaunes, le sucre et le mascarpone, puis incorporez délicatement les blancs en neige en les remuant de bas en haut avec une cuillère en bois.

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