Baccalauréat professionnel: cuisine et commercialisation services en restaurant

BACCALAURÉAT  PROFESSIONNEL

cuisine et commercialisation services en restauration

académie

Cachet établissement

Épreuve E22 – présentation du dossier professionnel

Fiche bilan de compétences  

N°

➔Nom et prénom du candidat :

[pic 1]

➔Classe :[pic 2]

Date, période :

Baccalauréat professionnel :

⬜ cuisine[pic 3]

⬜ commercialisation et services en restauration

Choix de la compétence opérationnelle décrite :

①

Le contexte de réalisation de la situation professionnelle

[pic 5]

Le Restaurant ''Côté fontaine'' se situe à Venasque un petit village dans la montagne.

Il est ouvert 5/7 jours

L'effectif de ce restaurant est constitué

D'un chef cuisinier et d'un Serveur

Ma situation professionnel se déroule en cuisine  

②

Les conditions de réalisation de la situation professionnelle

h

°J'effectuais cette tache au poste cuisine

j'utilisais le matériel suivant :

→ une planche/une plaque à débarrasser/une poêle/des couteaux/poste de travail/fourneaux

°J’étais stagiaire, j'occupais poste de commis de cuisine

°Je me situais en bas de l’organigramme sous les ordres de mon chef

°J'ai noté sur mon cahier tous les ingrédient dont j'avais besoin puis ensuite j'ai retenue les éléments

°La première fois mon chef ma montrer la préparation ensuite les fois d'après il contrôler juste le résultat final

③

La description de la situation professionnelle

→ Description de la situation:

Je devais effectué les préparation préliminaires:

-Éplucher,laver

Ensuite je couper les légumes demandées en biseau (carottes,courgettes(verte et jaune),radis,betteraves,petit pois)

Ensuite je prenais le tout est je mettais la préparation dans la poêle avec de l'huile bien chaude avec plus ou moins de quantité selon le nombre de clients.

Ensuite une fois ma préparation terminés je le mettais a disposition pour que mon chef puisse dresser ses assiettes.

Je faisais cette réalisation tous les jours ce qui ma permis de m'améliorer

de jours en jours surtout au niveau de l’assaisonnement même si parfois

il me reprenez au niveau de l’assaisonnement

Il ma fallut un peu plus de temps que mon chef mais au cours des jours la préparation que je réaliser je la faisait un peu plus vite et plus organisé.

Pour cette réalisation je mettais 5 min le temps que les légumes cuisent

Ce travail la m'a permis de réaliser quelque compétence notamment

''de réaliser des garnitures à partir de légumes frais''

Je s pense avoir réalisez ce travail correctement,j'ai eu beaucoup d’intérêt

a faire ce travail

④

L’auto-évaluation

J'ai pus réalisez cette préparation de base pour ensuite le voir dresser joliment dans l’assiette pour ensuite être servis au clients.

J'ai eu beaucoup d’intérêt a faire ce travail avec très peu de difficultés sauf au niveau de l’assaisonnement ou de temps en temps j’arrivais a faire un bon assaisonnement.

J'ai eu la satisfaction de mon chef pour cette réalisation au bout d'un certain moments ou j'arrivais à réaliser cette préparation comme il faut.

Au début je manquais d'assurance,ensuite j'ai réussis a m'améliorer  et j'ai réellement été capable de réaliser cette préparation  

Les critères d’évaluation de l’épreuve de présentation du dossier professionnel (E22)