Cuisine & Commercialisation Services en Restauration

BACCALAURÉAT  PROFESSIONNEL

Cuisine & Commercialisation Services en Restauration

[pic 1]

[pic 2]

Épreuve E22 – Présentation du dossier professionnel

Fiche bilan de compétences  

N° 1

🡺Nom et prénom du candidat:

     Delacressonniere Lunise

🡺Classe:  terminal bac professionnel restauration

Date, période :  

Baccalauréat professionnel :

☒  Cuisine

☐  Commercialisation et Services en Restauration

Choix de la compétence opérationnelle décrite :

①

Le contexte de réalisation de la situation professionnelle

 Pour finir mon cursus scolaire a l’institution Saint-Joseph j’ai effectué mon dernier stage à La Table de Marlene, le restaurant se compose de deux parties la partie restaurant gastronomique qui est la partie du haut appelé la table de Marlène et la partie bistronomique qui est appelé la Rotonde Du Lac, durant mon stage j’ai pu travailler que dans le restaurant car le bistrot était fermé.

Le restaurant Table de Marlene se situe Boulevard du Marechal De Lattre de Tassigny à Vichy 03200, le restaurant a une forme de bateau et surplomb le lac d’allier.

②

Les conditions de réalisation de la situation professionnelle

Tous les matins j'arrivais pour 9h30, quand j’arrivais je saluer toutes l’équipe, ont me mettait souvent à l'épluchage de légumes, et toutes autres de taches d’épluchage et découpage je préparais également le repas du personnel.

Mes horaires de travaille étais du Mercredi au Samedi de 9h30 a 14h30/15h et de 18h30 a 22hh30/ 23h

 Le second ressortais les notes de la veille pour être sur que nous avions rien oubliais, chacun dans la cuisine avais son poste : poste de tous ce qui étais poissons, le poste des viandes, le poste des entrée, le poste des condiments et le poste des mise en bouche.

Après la réalisation des taches confiés à l'environ de 11h je finissais le repas du perso, les serveurs venais chercher le chariot pour le monter dans la salle a manger pour les employés.

Ont devais finir de manger pour midi car les clients commencer a arriver a cette heure-ci, le service étais de 12h a 14h30 voir 15h, une fois le service finis ont nettoyer la cuisine, ont ce remettais en place pour le service du soir le second dans son carnet mettais pour toute la cuisine ce qu’il manquer ou ce qu’il fallait refaire.

Le soir le service ce dérouler comme le service du midi.

Quand c’étais le week-end le second compléter une liste de commande pour toute la cuisine de ce qu’il manquer.

③

La description de la situation professionnelle

Durant mon stage j’ai eu plusieurs évènement, ce jour la ont avais accueillit 50 personnes pour un anniversaire d’un homme qui fêter ces 100 ans, le matin en arrivant j’ai du passer au vinaigre toutes les assiette qui étais des assiette spécial pour eux, ensuite j’ai mis les assiette entrée et plats au chaud et j’ai passer les assiettes pour le service normal au vinaigre aussi, ont est aller manger et a midi tous le monde étaient a son poste, mon rôle étais d’essuyer les taches et de mettre le fleurs sur les plats, je pouvais pas faire plus car sa devais aller vite et être minutieux, j’ai beaucoup aime cette évènement car sa ma permis de voir des dressage et me donner des idées, après a la fin de ce service j’allais en plonge pour aider vus qu’il y avais beaucoup d’assiette quoi arriver d’un coup, souvent quand ont fessais des gros service comme ca ont avais pas beaucoup de monde le soir.

④

L’auto-évaluation

J’ai beaucoup apprécier mon stage, c’entais vraiment bien et j’ai vus pleins de chose et appris pleins de chose également juste ce que je trouve dommage c’est le fait que j’ai fais beaucoup de plonge et j’aurais voulu tourner sur tous les poste mais sinon j’ai beaucoup appris, j’aurais pensé que la cuisine gastronomie allais pas me plaire mais sa ma beaucoup plus.

Les critères d’évaluation de l’épreuve de présentation du dossier professionnel (E22)