Professionnel « cuisine »

1) Introduction :

Elève en terminale baccalauréat professionnel « cuisine ».

J’ai effectué ma période de formation en milieu professionnel du 03 mars 2013 au 29 mars

2013, dans un restaurant « self service »

Durant ces quatre semaines de PFMP, j’ai occupé différents postes.

Mes activités ont été très variées. J’ai eu l’occasion de m’intéresser à l’organisation de la prévention dans cet établissement.

J’ai observé et questionné le personnel ce qui m’a permis de constater que le métier de cuisinier peut être dangereux et, que certains risques sont présents.

Parmi les risques auxquels ce professionnel peut être confronté, on peut citer les risques :

-Coupure, de brûlure, d’incendie, le risque mécanique.

-Le risque lié à la charge mentale et le risque lié à l’activité physique.

C’est ce premier point qui sera étudié dans ce dossier.

Mes observations et les données recueillies mettent en évidence des problèmes mécaniques dans diverses activités effectuées quotidiennement par le personnel.

2) Présentation de l’entreprise :

Localisation : Dans un restaurant « village vacances » de Stella plage pouvant accueillir environ 300 couverts service.

Situation géographique : Stella Maris village vacances, 376 Chemin du bailiarquet 62780 Stella Plage.

Personnelle de cuisine : Le chef de cuisine, son second et deux employés, sont le seul personnelle de cette cuisine.

Organigramme :

CHEF DE CUISINE

SECOND DE CUISINE

EMPLOYES

MOI EN TANT QUE

STAGIAIRE

Tuteur : Lors de la PFMP mon tuteur était le chef cuisinier.

Activité principale : Préparer et servir environ 200 repas complets par jour et ce 4 jours par semaine. Le travail du personnelles peut être répertorié sous forme d’unités de travail.

Toutes ces unités de travail sont sujets à un risque lié à l’activité physique mais ceci à différents degrés.

Les horaires de travail sont :

10h/11h30 : préparation / cuisson / réception (s’il y a une livraison)

11h30/13h : distribution/service

13h/14h : plonge batterie / entretien des équipements et locaux / passage de commande.

2) Identifier

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