Exercice D'application Sur Les Prix De Ventes En Restaurant

Principe n°1 : Ouverture de la gamme :

L’entrée la moins chère = 4.88 euros

L’entrée la plus chère = 10.06 euros

On obtient une ouverture de 10.06/4.88 = 2.06

Donc l’ouverture n’est pas conforme aux principes d’Omnés, elle devrait se situer entre 2.5 et 3.

Principe n°2 : Dispersion des prix :

Etendu des tranches = (10.06-4.88)/3

= 1.73

Ici la dispersion des prix n’est pas bonne car la zone base + la zone haute ne sont pas égale à la zone médiane. Il aurait fallu qu’il y ait 2 plats dans la zone basse et 2 dans la zone haute et donc 4 plats dans la zone médiane pour que la dispersion des prix soit correcte

Principe n°3 : Rapport de la demande sur l’offre :

Prix moyen demandé par les clients (PMD)

 Chiffre d’affaire de la gamme/ Nombre de plats vendus dans la gamme

= 9681.56/1295

= 7.48 euros

Prix moyen offert par la gamme de produit (PMO)

 Somme des prix de vente des plats d’une gamme/ Nombres de plats contenus dans la gamme

= (4.88+7.47+7.47+8.38+8.38+8.54+9.30+10.06)/8

= 64.48/8

= 8.06 euros

Rapport demande / offre

 Prix moyen demandé (PMD)/ Prix moyen Offert (PMO)

= 7.48/8.06

= 0.93

Le rapport de la demande sur l’offre est bon car il se trouve entre 0.9 > 0.93 > 1

Principe n° 4 : Les promotions :

La promotion consiste à mettre en avant un produit, il apparaît alors évident que le produit en promotion doit s'afficher à un prix qui correspond au prix moyen demandé. Attention à ne pas confondre promotion et discount.

Ici si le prix de vente moyen demandé pour une entrée est de 7.48, la promotion de la semaine pourrait être la salade Caprèse à 7.47 ou encore la salade de pâtes à 7.47 également

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