Gestion des ressources humaines

CAS ABCD

LE RECRUTEMENT

INTRODUCTION

Historique et localisation

L’entreprise ABCD est spécialisée dans la restauration traditionnelle. La responsable, Madame A, exerce son activité dans le centre historique de Nancy à proximité de la célèbre place Stanislas. Acheté il y a maintenant plus de vingt ans, le restaurant a connu de nombreuses transformations au cours des années. D’une capacité d’une trentaine de couverts, la direction s’est adaptée face à une demande croissante et a augmenté la capacité d’accueil qui s’élève désormais à plus de soixante-dix couverts.

La zone de chalandise du restaurant s’étend pour l’essentiel sur l’hypercentre de la ville.

Rappelez ce que désigne le terme de « zone de chalandise »

C’est une aire géographique dans laquelle un point de vente tire sa clientèle.

La zone de chalandise peut s’appliquer à un restaurant.

L’activité

Le restaurant est ouvert midi et soir et cela six jours sur sept.  Des périodes saisonnières de fortes activités sont à noter notamment durant les fêtes de fin d’année mais aussi lors de la période estivale (juillet et août) grâce aux Estivales de Stanislas (certaines rues sont rendues à la circulation piétonne à partir d’un certain horaire le soir ce qui permet de favoriser le commerce local dont la restauration).

Concernant le menu : à midi est proposé un menu « plat du jour » avec entrée plat dessert pour un montant de 14.90 € (boisson comprise). Trois autres menus sont également proposés :

• Menu gourmand : 19.90 € (légumes à volonté)
• Menu aventurier : 24.90 € (découverte de produits originaux sur proposition du Chef)
• Menu Millénium : 29.90 € (raffinement et plaisir des papilles)

La cible

Situé dans l’hypercentre de Nancy, ce restaurant bénéficie d’une visibilité forte. D’ailleurs, son taux d’occupation lors de chaque service est proche des 90 %. Le midi, près de 50 % des clients choisissent le menu du jour ; il s’adresse principalement à une clientèle active qui ne dispose que de peu de temps pour se restaurer le midi.

Le soir en revanche, les proportions s’inversent : le menu du jour n’est commandé que par 10 % des clients, le menu aventurier décolle et est commandé par près de 30 % des clients mais la hausse la plus surprenante provient du menu gourmand (50 %). Un questionnaire mené dans le restaurant l’an passé nous informe ainsi que la moyenne d’âge des clients est de 25 ans.

Ce lieu chaleureux est particulièrement apprécié pour sa convivialité et son bon rapport qualité prix. L’essentiel de la publicité du restaurant a lieu sur les réseaux sociaux numériques avec l’utilisation d’une page FB avec près de 8 000 « Like ».

Citez un autre RSN sur lequel l’entreprise pourrait être présente. Justifiez son intérêt du point de vue de l’entreprise

L’autre RSN où l’entreprise pourrait être présente est instagram pour

Le restaurant dispose également d’un site internet sur lequel les clients ont la possibilité de laisser leurs avis. Un client dépose à la suite de sa visite le commentaire suivant : « Restaurant que je ne recommanderais pas : l’attente y est longue, le personnel peu aimable le tout pour un tarif élevé ! ».

Quelle est votre réaction ? Le supprimez-vous ou au contraire y répondez-vous et, si oui, qu’écrivez-vous ? 

Non, il ne faut pas le supprimer, il faut répondre au client de manière professionnelle et distinguée :

« Cher Monsieur X, Nous vous remercions pour votre retour d’experience.

La situation qui intéresse Madame A

Face à une hausse soutenue de son activité, l’équipe en place (3 cuisiniers et 5 serveurs) ne suffit plus à garantir une satisfaction optimale de la clientèle.  C’est pourquoi la responsable du restaurant décide d’agrandir son équipe et souhaiterait recruter une personne supplémentaire pour un poste de service en salle.  Cependant, Madame A n’est pas spécialiste de la RH (Ressources Humaines) et est susceptible de commettre à ce titre des erreurs.  Vous trouverez donc à la suite toutes les étapes suivies par la responsable pour recruter un nouveau salarié, fixer les conditions de sa rémunération, déterminer les conditions de travail ainsi que son évolution possible dans l’entreprise (formation…)

Les raisons du recrutement de l’entreprise ABCD

Le restaurant connait une hausse significative de sa fréquentation. Ainsi, sur une période de référence d’une année, son chiffre d’affaires a progressé de près de 8%.  Pour faire face à cette hausse d’activité, la responsable du restaurant a, dans un premier temps, décidé de s’appuyer sur les moyens internes dont elle dispose. La difficulté se situe en effet non pas en cuisine, où les trois cuisiniers parviennent à suivre le rythme, mais plutôt en salle où les 5 personnels réussissent de plus en plus difficilement à faire face à l’accroissement de l’activité, jugée durable.

Le recours aux heures supplémentaires

Ainsi, sur la période avril mai juin 2017, la responsable a dans un premier temps sollicité ses personnels en salle pour qu’elles effectuent des heures supplémentaires. Cette situation a parfois amené certains salariés à travailler 49 heures certaines semaines.

L’utilisation des heures supplémentaires ne convient pas à Madame A qui décide alors d’embaucher. Après s’être posée la question de l’intérim ou d’un CDD, elle préfère finalement opter pour un CDD (Contrat à Durée Déterminée).

Rappelez les différents cas de recours au CDD prévus par le législateur. Appréciez la légalité du recours au CDD fait par Madame A. 

• Remplacement d’un salarié
• Accroissement temporaire
• Contrat saisonnier

Le recrutement pour palier à une hausse d’activité

Madame A est stressée car elle vit le recrutement comme une étape majeure dans la vie de son entreprise : elle s’agit en effet de trouver le ou la nouveau (elle) collaborateur (-trice) qui rejoindra les rangs du restaurant.  Cependant, elle n’est pas spécialiste des questions de RH et ne dispose pas de beaucoup de temps à y consacrer : en effet, recruter ne se fait pas en une journée et ne s’improvise pas ! C’est pourquoi elle hésite à faire appel à un cabinet spécialisé. Mais après réflexion, le responsable du restaurant décide finalement de traiter entièrement le processus de recrutement.

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