TPVE BTS ESF

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Situation professionnelle : vous êtes technicien (ne) en économie sociale familiale et vous travaillez dans de nombreuses structures municipales.

Lors de la semaine du goût, vous prévoyez d’animer un atelier pâtisserie auprès de plusieurs groupes d’enfants dans un centre de loisirs équipé d’une cuisine.

Vous souhaitez faire réaliser aux enfants, un fondant chocolat, préparation simple et rapide à réaliser.

Vous voulez aussi sensibiliser les enfants à l’excès de consommation de sucre dans les préparations de ce type.

Vous travaillez en groupe de 3 ou 4 étudiants.

Partie 1 : Conception de recettes allégées :

À partir de la recette du fondant chocolat donnée en annexe 1

1. Calculer les proportions pour la réalisation du fondant chocolat en recette traditionnelle avec -20 % de sucre et avec 2 œufs.

1. Calculer les proportions pour la réalisation du fondant chocolat en recette traditionnelle avec -50 % de sucre et avec deux œufs.

1. Faites les recherches nécessaires afin de tenter de concevoir une recette avec un édulcorant. L’édulcorant choisi doit être mentionné et décrit : origine, mode d’utilisation, propriétés organoleptiques, effets sur l’organisme….

1. En annexe 1 vous trouverez également une recette vegan sans gluten ni produits raffinés du gâteau au chocolat. L’élaboration de cette recette avec les élèves vous permettra de leur faire découvrir une autre façon de cuisiner, plus saine et largement méconnue du grand public. Les ingrédients étant relativement chers, l’élaboration de cette recette a juste un objectif de découverte. Faites des recherches que vous présenterez dans l’une de vos annexes sur l’origine et les propriétés de la farine de lupin qui remplace les œufs dans cette recette, sur la farine de riz qui remplace la farine de blé et sur l’huile de coco qui remplace le beurre.

Partie 2 : Elaboration d’affiches

1. Elaborer une affiche présentant la mise en place future de votre atelier. Votre affiche doit contenir les informations nécessaires pour y participer : date, heure, lieu, inscription, thème… N’oubliez pas qu’elle doit être attractive pour les enfants.

1. A partir du site mangerbouger.fr, construire une affiche de sensibilisation à destination des enfants sur les dangers d’une alimentation riche en glucides et en lipides et du manque d’activité physique. (exemple d’affiche annexe 2 : mangerbouger.fr)

Partie 3 : Organisation de votre atelier

1. Etablissez une liste du matériel nécessaire pour concevoir votre atelier en amont et le jour J (un exemple de planning organisationnel est donné en annexe 3)

1. Faire un planning pour les semaines précédentes l’intervention et pour le jour de l’intervention. Chaque membre du groupe doit être identifié et avoir ses propres tâches et responsabilités.

Partie 4 : Evaluation de votre intervention

1. Concevoir un questionnaire permettant d’évaluer la satisfaction et l’impact que votre atelier à eu sur les participants.

L’ensemble de vos productions doit être rassemblé dans un seul document qui sera précédé d’un sommaire. Il devra inclure une sitographie et bibliographie et inclure toutes les annexes nécessaires à sa compréhension.

Votre dossier doit être cohérent avec l’organisation de l’atelier, vous n’êtes donc pas tenu de placer les documents dans l’ordre des questions.

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