Recettes Diverses

Recette Boules d’amandes au chocolat vermicelle

Ingrédients :

- 500g d'amandes

- 300g de sucre glacé

- 1 cuillère à soupe de fondant

- 1 cuillère à soupe de nappage

- 2 cuillères à soupe de cacao

Garniture

- Le chocolat vermicelle

- Un peu de Chocolat noir fondu

- Des perles argentées pour la décoration

Préparation

- Emonder les amandes et égoutter-les, mettre-les dans un linge propre et laisser sécher à l'air libre pendant 1 nuit, incorporer-les avec le sucre glacé.

- Moudre les amandes et le sucre glacé dans un moulin électrique jusqu’à ce qu’ils soient lisses, prélever une boule de pâte d'amandes pour la fabrication des fleurs, (sortir les fleurs d’amandes avec une poche à douille).

- Mélanger dans un récipient la pâte d’amande, le fondant, le nappage, cacao tamisé, malaxer bien avec les mains jusqu’à l'obtention d’une pâte homogène.

- Façonner de cette pâte des petites boules de la grosseur de petite cerise, rouler-les dans le chocolat vermicelle, mettre-les dans des caissettes de papier à pâtisserie, coller les fleurs d’amandes sur les boules d’amandes avec une goutte de chocolat noir fondu et décorer-les avec les perles argentées.

- Disposer-les sur un plat.

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Recette Doigts d’amandes au cacao Ingrédients:

La pâte

- 250g de farine

- 60g de beurre

- 1 cuillère à soupe de Danone non sucré

- 1 cuillères à soupe de sucre glacé

- 25g de cacao

- L’eau de fleur d'oranger

- 1 pincée de sel

La farce

- 1kg d'amandes

- 500g de sucre en poudre

- Un peu de gomme arabique moulu

- 2 cuillères à soupe de beurre

- l'eau de fleur d'oranger

Garniture

- 1blanc d’œuf

- Amandes effilées haché

- Nappage

Préparation

La farce

- Emonder les amandes et sécher les dans un linge propre pendant une nuit, incorporer-les avec le sucre en poudre, moudre-les dans un moulin électrique.

- Mettre dans un saladier le mélange d'amandes, ajouter le beurre, la gomme arabique,, l’eau de fleur d’oranger, pétrir bien jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.

- Façonner des doigts avec cette pâte, réserver-les jusqu’à le moment d’utilisation.

La pâte

- Mettre dans une jatte la farine tamisée, creuser un puits au centre, ajouter le beurre, le sucre glacé, Danone non sucré, le cacao, le sel et l’eau de fleur d’oranger peu à peu et rassembler la pâte, pétrir jusqu’à atteindre la consistance de la pâte de pain, malaxer fortement avec les paumes de la main pendant 20 minutes jusqu’à l'obtenir d’une pâte ferme et souple, former-la en boule, la couvrir de papier film et laisser reposer.

- Façonner des boudins avec cette pâte.

- Abaisser chaque boudin de pâte avec les mains et étirer doucement dans le sens de la longueur, le passer à la machine à pâte N°3 puis N°5 puis N°7 de façon à obtenir des bandes très fines ensuite passer la pâte dans l’interstice à découpe et tourner la manivelle doucement en maintenant les rubans de pâte à la sortie pour ne pas les casser, placer les rubans sur le plan de travail.

- Enrouler chaque ruban de pâte autour de doigt d'amande en forme diagonale, tremper les deux extrémités des doigts d’amandes au blanc d’œuf ensuite dans les amandes effilées haché, disposer-les au fur et à mesure sur une plaque recouverte d'une feuille de papier sulfurisé, laisser-les reposer.

- Faire cuire dans un four moyennement chaud jusqu’à ce que les doigts d’amandes soient cuits, laisser-les refroidir et badigeonner-les avec le nappage

3

Recette Gâteau d’amandes au chocolat noir Ingrédients :

- 500g d'amandes

- 300g de sucre en poudre

- 1 blanc d'œuf

- Le zeste d'1 citron

Garniture

- Chocolat noir

- Amandes effilées haché

- 1 œuf

- 3 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger

Préparation

- Emonder les amandes et sécher les dans un linge propre pendant une nuit, incorporer-les avec le sucre en poudre, moudre-les dans un moulin électrique.

- Mettre dans un saladier le mélange d'amandes, ajouter le zeste de citron, le blanc d'œuf, pétrir bien jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.

- Dans un bol mélanger l'œuf avec l'eau de fleur d'oranger.

- Façonner des petites boules avec la pâte d'amandes, les aplatir un peu avec les mains ensuite les pincer en triangle en bas, tremper-les au fur et à mesure dans le mélange d'œuf ensuite passer-les dans les amandes effilées haché, disposer-les sur une tôle du four recouverte de papier sulfurisé.

- Faire cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 10 minutes.

- Casser le chocolat noir en morceaux et faire-les fondre au bain-marie.

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