L'environnement du point de vente
Commentaire d'oeuvre : L'environnement du point de vente. Recherche parmi 298 000+ dissertationsPar moh213 • 26 Septembre 2020 • Commentaire d'oeuvre • 570 Mots (3 Pages) • 478 Vues
GÉRER [pic 1]
Thème 1 : L’environnement du point de vente
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T P
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EXERCICE 1 : Le contrôle des températures
Vous réalisez une réception de marchandises. Comme à chaque fois, vous avez procédé à un contrôle des températures.
- En vous aidant du document affiché en réserve (Document 1), précisez pour chaque produit ce que vous devez en faire. Vous complèterez l’Annexe 1.
ANNEXE 1
Produit | Température relevée | Que devez-vous faire ? | Justifiez votre décision |
Steaks hachés | +3° | accepter la marchandise | entre 0 et 4 ° |
Beurre | + 7° | accepter | 0 et 6° |
Saumon entier | + 1° | accepter | 0 et 6° |
Crèmes glacées | - 18° | refuser | - 15° en reception |
Tarte aux pommes | + 6° | accepter | 0° et + 6° |
Poulet | + 9° | refuser | 0° et + 6° |
Vache qui rit | + 3° | accepter | 0° et 10° |
Foie de veau | + 8° | refuser | 0° et + 6° |
Emmental râpé | + 10° | accepter | 0° et +17° |
Meule d’Emmental | + 10° | accepter | 0° et 10° |
- Classez les produits de l’Annexe 2 en fonction de l’ordre dans lequel vous allez les ranger en réserves.
- Précisez dans quelle réserve vous allez les stocker (Annexe 2 : faire une croix dans la bonne case).
ANNEXE 2
Produit | Classement | Réserve | ||
Froid négatif | Froid positif | Température ambiante | ||
Des boîtes de petits pois | 1 | oui | ||
Des sachets de frites congelées | 3 | oui | ||
Des camemberts | 2 | oui |
EXERCICE 2 : Le contrôle des DLC
- Nous sommes le 4 avril, vous disposez dans le Document 2, d’un extrait du contrat fraîcheur Champion. En vous aidant de ce document, indiquez dans l’Annexe 3, les produits que vous devez retirer de votre rayon.
ANNEXE 3
Produit | DLC | Retrait du produit (oui/non) | Produit | DLC | Retrait du produit (oui/non) | ||
[pic 4] | Saucisson Cochonou | 09/04/n | Non | [pic 5] | Parmentier de poisson Fleury Michon | 05/04/n | oui |
[pic 6] | Riz Cantonais Luang | 06/04/n | non | [pic 7] | Blanc de poulet Fleury Michon | 08/04/n | oui |
[pic 8] | Terrine de campagne Madrange | 08/04/n | non | [pic 9] | Salami Herta | 12/04/n | non |
Document 2 : le contrat de fraicheur
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