Note Synthese Chocolaterie Goudin

NOTE DE SYNTHESE

Vous m’avez demandé de comparer le coût de production du beurre de cacao des mois de mai et de juin.

Après l’analyse que j’ai pu faire, je constate une augmentation, car en effet le coût de production du beurre de cacao est passé de 8288.27€ pour le mois de Mai, à 8692.68€ pour le mois de Juin.

Cette augmentation du coût de production est due à la forte hausse du taux horaire pour l’atelier pressage.

De plus, vous m’avez demandé de faire une recherche sur la législation du chocolat, et plus précisément la possibilité de modifier le beurre de cacao par des matières grasses végétales.

D’après mes recherches, une législation autorise les entreprises à introduire des matières grasses végétales dans la fabrication du chocolat afin de réduire ces charges dans l’atelier « conchage ».

Dans un décret datant de 2003, l’article 52 précise qu’il est possible d’incorporer au mélange du cacao et du sucre des matières grasses végétales (par exemple de l’huile de palme …) en remplacement du beurre de cacao.

Ces matières grasses pouvant être introduit dans la limite de 5% en fonction du poids du produit finis pour la partie chocolat uniquement.

Pour conclure, l’ajout de matières grasses végétales permet aux entreprises de réduire leur coût de production pour la fabrication du chocolat.

...