Le Choux Et Le Choux Fleur En Algérie

Introduction

La famille des crucifères a offert à l’homme une très grande diversité d’espèces cultivées pour les usages les plus variés :

 Les espèces oléagineuses : colza, navette, moutarde.

 Les espèces fourragères : chou fourrager, colza, rutabaga, navet, moutarde.

 Les espèces condimentaires : moutarde, raifort.

 Les espèces alimentaires : on distingue classiquement les choux occidentaux qui se rattachent à l'espèce Brassica oleracea L. (chou pommé, chou de Bruxelles, brocoli, chou-fleur … mais aussi le chinois Kaïlan) et les choux orientaux qui se rattachent à l'espèce Brassica rapa ou Brassica campestris (choux Pack-choï, Pé-tsaï ou Tsoï-Sim, de la même espèce que le navet) (Hervé Y., 1992).

Dans notre exposé, on s’intéressera au chou et au chou-fleur.

LE CHOU

Brassica oleracea var. capitata

II. Le chou

1. Origine et historique

Se basant sur des considérations géographiques et linguistiques, De Candolle a montré que les variétés de choux se sont formées en Europe. On trouve le chou (Brassica oleracea) à l’état sauvage sur les rivages de la Manche et de l’océan Atlantique (La Normandie, l’Angleterre méridionale, l’Irlande, la Charente inférieure), et en certains points du littoral méditerranéen (la Côte d’Azur). Gibault G., a cité trois autres espèces méditerranéennes vivaces qui ont pu contribuer, par hybridation, à la formation de variétés potagères actuelles. Ce sont : Brassica balearrica, Brassica insularis, Brassica cretica.

2. Utilisation

Bien que les propriétés médicinales du chou soient maintenant bien connues, il n'empêche que ce légume ne fait pas beaucoup partie de notre alimentation. Des études suggèrent qu'il devrait être sur notre table 2 à 3 fois par semaine. Au Moyen Age ce légume était surnommé "le médicament des pauvres". Il y a très peu de légumes qui ont des effets aussi bénéfiques pour notre santé.

L'intérêt majeur de ce légume est sa capacité à réduire l'incidence des cancers du côlon. Des études ont montré que les populations qui consomment d'importantes quantités de chou ont peu de cancer du côlon. Ceci est du à sa richesse en fibres et à ses composés chimiques. Les fibres aident nos intestins à rester sains en facilitant notre transit. Le chou contient aussi des produits chimiques qui inhibent la croissance de tumeurs et protègent nos cellules contre les radicaux libres.

On pense que certains de ses composés accélèrent le métabolisme des estrogènes et par conséquent réduisent l'incidence des cancers du sein, de l'utérus et des ovaires.

Le chou est aussi une source excellente en vitamine C et en béta-carotène (précurseur de la vitamine A). Ces anti-oxydants combattent les radicaux libres qui circulent dans notre corps et qui sont responsable du processus de vieillissement.

Sa richesse en béta-carotène semble diminuer le risque de cataracte.

Cru, le chou est une bonne source d'acide folique. Une carence en cette vitamine pendant la grossesse est responsable de malformations chez le foetus. Les bébés sont alors atteints de Spina bifida.

Sous forme de jus, le chou guérit certains ulcères.

Le chou réduit aussi le risque des maladies cardiaques, soulage certains problèmes de peau et les rhumatismes. En plus de tout cela, ce légume est pauvre en calorie.

Le chou réduit l'absorption de l'iode. Si il est consommé plus de 2 à 3 fois par semaine, il faut s’assure du bon fonctionnement de la thyroïde et assurer la consommation d'iode.

Valeurs nutritionnelles du chou par 100 g

Nutriments Unités Chou cru Chou cuit

Eau G 92.15 93.60

Energie kcal 25 22

Protéine G 1.44 1.02

Lipides totaux G 0.27 0.43

Glucides G 5.43 4.46

Fibres totales G 2.3 2.3

Minéraux

Calcium Mg 31 46

Fer Mg 0.17 0.84

Magnésium Mg 8 24

Phosphore Mg 15 59

Potassium Mg 97 292

Sodium Mg 8 26

Zinc Mg 0.09 0.38

Cuivre Mg 0.012 0.043

Manganèse Mg 0.117 0.218

Sélénium mcg 0.6 1.9

Vitamines

Vitamine C Mg 20.1 74.6

B-1 (thiamine) Mg 0.057 0.055

B-2 (riboflavine) Mg 0.055 0.113

B-3 (niacine) Mg 0.282 0.574

B-5 (acide pantothenique) Mg 0.139 0.508

B-6 (pyridoxine) Mg 0.113 0.143

Acide folique mcg 20 50

B-12 mcg 0 0

Vitamine A I.U 132 1318

Vitamine A mcg RE 13 139

Vitamine E mcg ATE 0.105 1.69

Lipides

Acides gras saturés G 0.053 0.054

Acides gras mono insaturés G 0.030 0.024

Acides gras poly insaturés G 0.196 0.167

Acide linoléique (18:2) G 0.085 0.038

Acide alpha-linolénique (18:3) G 0.110 0.129

Cholestérol Mg 0 0

3. Etude de la plante

Le chou (Barssica oleracea var. capitata l.) est une plante bisannuelle.

 Le

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