La filière bovine laitière

Sommaire

Introduction :

I. La place des vaches laitières de nos jours 1

1. En France 1

2. En Champagne-Ardenne 1

3. Dans la Marne 1

II. Le cycle de vie d’un bovin 2

1. De la reproduction au vêlage 2

a) Les soins appropriés 3

b) Le type d’alimentation 3

2. De la naissance au sevrage 4

a) Les soins à la naissance 4

b) Alimentation spécifique par rapport au stade de vie du veau 4

3. Le devenir après le sevrage 4

a) Le veau 4

b) La génisse 5

c) Le taurillon 6

III. Une production bien réfléchie 7

1. Une alimentation spécifique 7

2. Hors sol, mixte, 100% pâturage 8

3. Un logement aux normes 8

4. Les étapes de traite à respecter 9

5. Une qualité de lait recherchée 10

6. Les maladies entrainant une baisse de la qualité 10

7. La valorisation des effluents 11

IV. Entre l’exploitation et le consommateur 11

1. La collecte 11

2. L’analyse 12

3. Le stockage 12

4. La transformation 12

5. La vente 12

6. La consommation 12

7. Les débouchés 13

8. La commercialisation 13

V. Conclusion et Schéma bilan 14 et 15

Annexe

Glossaire

Introduction :

Ce dossier présente la filière bovine laitière, de la naissance des bovins jusqu’à la commercialisation des produits, en passant par les intervenants de la filière.

Les bovins laitiers sont principalement élevés pour la production de lait et donc pour des débouchés composés de produits laitiers, mais aussi pour le circuit de la viande.

L’éleveur recherche à faire une production de qualité, différents critères viennent y participer. Le bien-être des bovins y contribue énormément, tel que le logement, l’alimentation, les soins apportés.

I. La place des vaches laitières de nos jours

1. En France

La France est le deuxième pays producteur européen de lait derrière l’Allemagne. Plus de 3,5 millions de vaches produisent chaque année 24 milliards de litres de lait. Les 75 000 exploitations laitières se localisent surtout dans le grand Ouest (Bretagne, Normandie, Pays de la Loire) et le Nord, mais

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