Dossier ACRC

I. Contexte Organisationnel

I. Le réseau

Du bruit dans la cuisine a été crée par Mr. Jacques Lafosse en octobre 2001 après le rachat de l'enseigne Exopotamie en juin 2000. L'enseigne est spécialisée dans l'univers de la cuisine allant des produits alimentaire jusqu'au ustensiles de cuisine et possède à ce jour 35 magasins dans toute la France pour un chiffre d'affaires de 52 millions d'euros. Le niveau d'autonomie laissée par le réseau à l'UC est restreint voir quasi inexistant, en effet le style de management pratiqué par le réseau est un management restrictif.

II. L'UC Locale

L'UC de Blagnac a ouvert le 28 août 2009, les valeurs de l'UC sont d'accompagner chacun dans la découverte ou la redécouverte des plaisirs de la cuisine tout en faisant passer un moment conviviale à tous. Actuellement L'UC compte cinq salariés un autre ayant quitté l'entreprise entre mes périodes de stage. L'UC fait une taille totale de 250m² pour une surface de vente de 200m². Les horaires d'ouverture sont de 9H à 20H30 du lundi au samedi avec ouverture exceptionnelle le dimanche aux mêmes horaires pendant la période des fêtes de fin d'année.

III. La structure

L 'équipe est composé d'une gérante, d'une adjointe, d'une première vendeuse et de deux autres vendeuse dont une qui a pour mission de réaliser l'animation de 17H en préparant la recette de la semaine, étant titulaire d'un CAP pâtisserie. Excepté la gérante toute les salariées sont âgées d'environ trente ans et ont une ancienneté de 2 à 3 ans au seins de l'UC

IV. Management de l'équipe

La gérante qui est donc la manageur de l'UC a pour mission d'organiser le travaille de l'équipe, motiver l'équipe, évaluer ses vendeuses mais aussi assurer la gestion prévisionnelle de l'UC, mettre en place et suivre les indicateurs de gestion notamment via un briefing journalier avant l'heure d'ouverture.

Le management pratiqué au sein de l'UC est un management délégatif.

V. L'équipe commerciale

Chaque membre de l'équipe commerciale a une mission, la responsable adjointe a pour mission de suppléer la responsable et de prendre ses responsabilités quand elle n'est pas là, tandis que les trois vendeuses elles ont chacune un rayon autant pour le facing que pour la réimplantations des produits. Aurore quant à elle en plus de s'occuper de son rayon a en charge la réorganisation du merchandising.

l'équipe est évaluée principalement via le panier moyen le panier article et le taux de transformation, (ce dernier étant crucial pour l'équipe) pour lesquels la direction a fixé un objectif de résultats.

les principaux outils de motivation sont les challenges dans lesquels l'équipe se voit assigner des objectifs communs à chacun mais aussi personnel qui peut déboucher bien que rarement sur une rémunération variable, les "prix" des challenges étant le plus souvent des avantages au sein du magasin comme des réductions.

II. Contexte Géographique

I. Localisation

Mon UC est implanté au sein d'un Pôle commercial, notamment le centre commercial E.LECLERC dans lequel elle se trouve qui est le principal centre commercial pour les villes aux alentours ce qui garantit une fréquentation assez élevée, de plus la présence d'autres magasins tout au tour ne fait qu'augmenter le passage. La facilité de stationnement est garantie par le parking de 4000 places du centre commercial.

II. Zone de chalandise

la zone de chalandise de l'UC est principalement constituée d'employés (20,7%), cadres (21,1%), d'ouvriers (21,7) et de professions intermédiaires (32,1%).

la zone de chalandise de l'UC s'étand sur 40km avec trois zones différentes, la première en rouge qui participe à 20% du chiffre

d'affaires de L'UC, la zone en vert qui participe à hauteur de 70% au CA de l'UC et la zone en bleu qui participe à 10% dû

CA de L'UC.

le niveau de vie moyen de la zone de chalandise de l'UC est de 1847€ par mois soit 22 164€ annuel.

En moyenne les Français dépense 132€ dans le secteur de l'art de la table.

III. La clientèle de l'UC

la clientèle est âgée d'entre 30 et 60 ans et majoritairement entre 40 et 50 ans, tous les types de ménages sont représentés.

Le nombre de clients à l'année est de 800 000, pour un panier moyen de 31,36€ et pour un taux de transformation de 22,3.

IV. Concurrence

les principaux concurrents directs de mon UC sont ecotel, Labo et gato, Maison Habiague et TOC. Les concurrents indirects sont Darty , Alinéa, maison du monde et nature et découverte.

L'intensité de la concurrence est assez faible car le concept de Du bruit dans la cuisine est assez unique dans son genre et peu voir aucune enseigne n'as d'offre aussi variée dans cet univers

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