CRAP SERVICE

Approfondissement personnel :CRAP N°1

Les Différents types de services au guéridon :  

 Le serveur amène les plats sur le guéridon pour ensuite procédé au :

-Flambage : Nous allons pouvoir flamber du poisson, des fruits, de la viande… Le flambage permettra de donner plus de saveur a notre met.

Ou

-Découpage : Nous allons pouvoir procéder à la découpe d’une viande ou d’un poisson devant le client ce qui lui permettra par la suite de choisir la pièce de viande qu’il préfèrera manger.

Le service au guéridon a pour avantage de présenter au client ce qu’il va manger c’est un peu comme un spectacle, il pourra alors juger la préparation et la présentation du met.
L’inconvénient est que c’est un service dur et long donc cela demande un personnel compétent  nombreux.

Le service au guéridon a été remplacé au XXe siècle par le service à l’anglaise car c’est un service qui demande du temps et des serveurs plus nombreux et plus compétent, cependant les restaurant haut de gamme ont préférés garder ce service pour leurs grandes prestations comme le découpage d’un poisson, d’une pièce de viande ou encore d’une tarte et toutes sortes de flambages comme le flambage d’un fruit (pêche, cerises jubilés…) ou d’un plat par exemple la choucroute.

Le service à la russe a été remplacé par le service à l’anglaise dans les restaurants car c’est un service qui demande du temps et des serveurs plus nombreux et plus compétent. C’est pourquoi certains restaurants et surtout les restaurants gastronomiques ont gardés le service à la russe pour les flambages de mets, le découpage d’un poisson ou d’une pièce de viande ou encore d’une tarte.

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