Mémoire Bts Mi

Produits

Une vaste gamme de produits est réalisée sur le site de Lorient. Cela va du

poisson entier vidé vendu en caisse polystyrène à des produits bien plus élaborés, et

donc à haute valeur ajoutée, tels que des brochettes de poisson ou des pavés de saumon

marinés vendus en barquette sous atmosphère protectrice.

• Circuits de distribution

Les produits de cette unité sont vendus aux chaînes de magasins européens, aux

entreprises de service alimentaire, aux restaurations hors domicile, aux grossistes

nationaux, aux poissonniers et restaurateurs locaux.

• Achat des matières premières

L’entreprise s’approvisionne en saumon principalement auprès des fermes

d’élevage norvégiennes du groupe. En ce qui concerne le poisson blanc, les achats de

matières premières sont effectués sous criées françaises ou auprès de fournisseurs

internationaux, le prix d’achat étant variable en fonction de l’offre et de la demande.

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• Contexte de marché

Le site de Lorient possède une forte expérience du préemballage. Il est dédié aux

produits vendus en libre-service, cœur de la stratégie de l’entreprise et en progression

depuis 2010. Autres spécificités du site de Lorient, une expérience multi-espèces

(poisson blanc et saumon), et une grande flexibilité en fonction des achats.

Le graphique ci-dessous illustre la nette progression du volume de vente des produits

« Libre-service » de 2010 à 2012 :

Graphique : Progression du volume des ventes libre-service ou « MAP LS » (2010 -2012).

• Performance des ventes

Le volume des ventes est en nette progression depuis 2010, avec un chiffre

d’affaires atteignant 18,2 M €.

2010 2011 2012

Volume vente (t) 2000 1965 2354

Chiffre d’affaires

(M €) 14,7 16,7 18,2

Volume d'achat (t) 2960 2849 3386

Achat (M €) 9,8 11,6 13,3

Volume des ventes et chiffre d’affaires (2010-2012).

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Points forts activité Marine Harvest Lorient :

• Expérience préemballé forte en général (cœur de la stratégie).

• Expérience multi-espèces notamment blanc/saumon.

• Filetage poisson blanc et conditionnement préemballé.

• Culture « frais » : réactivité, flexibilité achats.

• Localisation géographique (massification).

Les principaux clients

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HISTORIQUE DU SITE MARINE HARVEST

LORIENT

• Création de Charly Guennec Ultra Frais.

• CGUF Lorient intègre le site actuel.

• Reprise de CGUF par Fjord Seafood.

• Changement du nom CGUF pour Marine Harvest Lorient.

• Réaménagement des locaux : création SAS expédition, réimplantation des lignes de

découpe et conditionnement.

• Suppression du gyrofreeze. Le site est dédié aux produits frais.

• Transfert de la production des produits élaborés vers MH Rolmer.

• Augmentation de 20% du volume de produits finis.

• Lancement d’une gamme de produits marinés « gamme four » concept natural +.

• Lancement de la démarche de certification IFSv5.

• Certification IFSv5 niveau de base.

• Réaménagement des locaux, construction local déchets et nouveaux quais expédition.

• Certification IFSv5.

• Mise en place de la gestion et de l’enregistrement des températures.

• Installation d’un système de pesage et d’étiquetage pour le glaçage.

• Certification IFSv5 niveau SUP.

• Mise en place d’un scanner en zone de préparation de commande pour la traçabilité.

• Aménagement de la ligne de découpe automatique de portions de poissons.

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