Cours 5 - S4

Die Mojette am Vortag in kaltem Wasser einweichen.

Schritt 2

Die Mojette abgießen, in einen mit kaltem Wasser bedeckten, ungesalzenen Auflauf mit 5 oder 6 Knoblauchzehen, Thymian und Lorbeerblatt für eine gute halbe Stunde, eine dreiviertel Stunde, geben vom Kochen.

Schritt 3

Die Mojette abgießen, in einen großen Topf geben und mit Wasser bedecken. Fügen Sie die Tomatenmark, die Wurstscheiben, die in Stücke geschnittene geräucherte Brust, einige Knoblauchzehen (die alten sind entfernt worden), Thymian und Lorbeerblätter hinzu und lassen Sie sie wieder köcheln.

Schritt 4

In einer Pfanne die frische, in Stücke geschnittene Truhe und dann die Würste anrösten und alles in die Pfanne geben. Dabei darauf achten, das überschüssige Fett mit einem Stück Papier abzuwischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und bei schwacher Hitze (maximal 3 auf dem Mijotron-Teller) eine Stunde köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren.

Schritt 5

Nehmen Sie die Entenschenkel aus den Boxen, reinigen Sie sie gut mit dem ganzen Fett und trennen Sie die Ober- und Unterseite der Oberschenkel.

Schritt 6

Zum Auflauf geben, die Gewürze kontrollieren und eine weitere Stunde köcheln lassen. Den Backofen auf 110 ° C (Thermostat 3 oder 4) vorheizen und dabei die Hitze drehen (wir stellen zwei Schalen auf zwei Ebenen).

Schritt 7

Nehmen Sie zwei große Terrakotta-Auflaufformen hoch genug an Bord, reiben Sie sie mit Knoblauch ein und teilen Sie den Inhalt der Auflaufform vorsichtig in beide Schalen (achten Sie darauf, dass das Confit sehr gut herausragt). Es ist notwendig, dass die Sauce nur auf Höhe der Bohnen bedeckt. Mit Semmelbröseln bestreuen und in den Ofen geben.

Kontrollieren Sie regelmäßig, dass die Zubereitung sehr langsam kocht und dass genügend Sauce vorhanden ist. Es ist immer erforderlich, dass der Saft auf dem Niveau der Bohnen ist. Drücken Sie von Zeit zu Zeit auf die Fleisch- oder Wurststücke, um sie wieder in die Sauce zu geben.

Schritt 8

Es kann eine weitere halbe Stunde, zwei Stunden oder besser nach einer Stunde abgekühlt und eine weitere Stunde gekocht werden (zum Beispiel, wenn Sie den Vortag vorbereiten)

Es ist noch besser aufgewärmt.

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