Tp cuisine
Thèse : Tp cuisine. Recherche parmi 298 000+ dissertationsPar Lili Lilou • 2 Mars 2016 • Thèse • 2 331 Mots (10 Pages) • 932 Vues
L’histoire de la cuisine
1° La préhistoire
En premier lieu il n’y avait pas de cuisiniers sans l’apparition du feu. L’homme vit de la chasse, de la cueillette, il est nomade et pratique l’élevage. Avec la sédentarisation, apparait la culture.
Pour cela:
-évolution marquantes
-Fabrication d’armes pour la chasse ou gros gibiers (utilisation de la meule)
-Début de la cuisson sur pierre
-Découverte du sel et de la conservation (appertisation)
2° L’antiquité
-Découverte des premiers procédé de conservation , comme le fumage et le salage
-Forte influence de la Grèce et de Rome en France les romains ramènent la vigne, les épices et les arbres fruitiers
-En Gaulle on boit un breuvage de céréale fermentées (la cervoise)
-Goût pour le gibier et les associations de sucré salé
-Adoption des trois repas par jour
-Utilisation de l huile végétale et de plantes aromatiques
-Apparition mode de cuisson: Rôti, le mode pocher, ragoût
-Nouveau produits (curcubitacés): concombre, courges, champignons, noix, figues
(Apicus écrit le premier livre sur les bases de cuisine romaine)
3° Moyen-âge (du 5eme au 15eme siècle)
-Les ustensiles de cuisine se perfectionne:poule, tourne broche
-La cuisson se fait aussi dans la cheminée, les mets sont fortement épicées, ils sont aussi préparé avec de la sauce
-MR TAILLEVENT à écrit le premier livre de cuisine en Français « le viandier »
Evolutions marquantes | Manière de table | Evolutions techniques | Nouveau produits |
Les croisades favorisent les échange et l ‘introduction de nouveaux produits | Les assiettes n existe pas pour les éléments solides. On utilise une épaisse tranche de pain | Le blanchiment avant de roter permet une pré-cuisson | Les épices, cannelle, la cervoise, hydromel, charcuteries |
Le rôle des moines à été capital dans la sélection des cépages pour la fabrication du vin et dans l élaboration de fromage | Dague et poignards fond office de couteaux | Nouveau mode de cuisson: pocher, frire,braiser | Artichauts, épinards, aubergine Poissons, volailles prédominante |
Début de la brigade | Les autres mangent avec leurs doigt et ils s’essayent avec la nappe et utilise un calice pour deux | Le vocabulaire de la cuisine apparait:habiller, apparition des premiers journaux et table de dressage | Le mouton et le boeuf fond partie des menues nobles. Céréales, le riz |
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Le Viandier est un livre de recettes français de la fin du Moyen Âge, associé au nom de Guillaume Tirel, dit Taillevent, cuisinier des rois de France Charles V et Charles VI, mais dont le plus ancien manuscrit connu, celui de Sion, daté de la première moitié du xive siècle, prouve qu'il lui est antérieur.
Le Viandier est, avec le Mesnagier de Paris, un ouvrage de référence pour la cuisine médiévale française.
4° La renaissance (fin du 15eme au 16eme)
Arrivée de MEDICIS à la cours de France.
-Organisation des grandes brigades royales militaire et développement de la pâtisserie sous l’influence italienne.
-Le sucre et la confiserie deviennent des saveurs à la mode
-OLIVIER DE SERRES introduit le mais et la betterave en France, il aclimate des fruits tropicaux
-La fourchette fait son apparition
Evolutions marquantes | Manière de table | Evolutions techniques | Nouveau produits |
Début des contrôles sanitaires | L’assiette fait son apparition | La plonge fait son apparition | Tournesols,tomates, piments |
Le langregeur examine la langue des animaux pour la vente | Premier verre en cristal | Nouveau matériels: Chaudrons, casseroles,passoires | Les pintades, les dindes, |
Développement des foires et des marchés | La serviette fait son apparition | Nouvelle cuisson: griller Début de la pâtisserie | Chocolat, café, crème, parmesan, sucre |
L’influence italienne se fera sur le service. Les arts de la table et la façon de manger et le raffinement consiste a éviter aux convives le contact direct avec les aliments.
Olivier de Serres |
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On ne connaît qu'un portrait d'Olivier de Serres fait de son vivant, à l'âge de 60 ans. Il s'agit d'un dessin à la plume, de facture très moyenne, réalisé par son fils Daniel. La gravure ci-dessus est une interprétation tardive.
Données clés
Naissance | 1539 Villeneuve-de-Berg |
Décès | 2 juillet 1619 |
Nationalité | 20px-Flag_of_France.svg.png ¬ France |
Profession | Agronome |
5° Les 17eme et 18eme siècle
Sous l influence de LOUIS XIV, la dominance de la France dans le monde influence toute l’Europe et les cuisinier de la cours sont imités. En contre partie, les contacts de la France avec le reste de l’Europe permet des évolutions tel que les arts de la table, et la découverte de nouveaux produits comme la pomme de terre, la tomate et de nouvel épices. On va également, conséquence de la révolution Française l’ouverture des premiers restaurants commerciaux. Phase marquante MR PARMENTIER démocratise la pomme de terre.
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