ADM1450 TN1 : élaborer le travail universitaire

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TRAVAIL NOTÉ 1 ADM1045

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Identification du projet

Titre du projet : Ouverture du camion à nourriture (Food Truck) pour l’automne 2024.

Promoteur : La barraque à bouffe

Nom du chef de projet :

1. Définition du projet

Le but du projet

Le but principal de ce projet est de fournir une alternative de restauration rapide, saine et gastronomique, tout en dynamisant l'économie locale. En lançant ce service, nous souhaitons également promouvoir la culture culinaire de la région et soutenir les producteurs locaux tout en réalisant le maximum de profit pour la saison d’automne 2024.

Les objectifs du projet

Les objectifs du projet sont multiples et mesurables. D'une part, nous visons de préparer le camion pour son ouverture pour la saison d’automne/hiver, débutant le 1er septembre, afin d’atteindre un chiffre d'affaires de 100 000 $ lors de cette saison d'exploitation. D'autre part, la barraque vise à établir une clientèle fidèle et satisfaite, avec un objectif d'au moins 500 clients réguliers au cours de la saison. En outre, elle prévoit réduire son empreinte carbone en utilisant des ingrédients locaux et en minimisant les déchets.

Les extrants

Les éléments requis pour l'exploitation du camion de nourriture sont inclus dans les extrants du projet d'ouverture. Les principaux éléments de ce projet seront les suivants : un nouveau menu, des prix réévalués, un guide contenant les instructions de préparation des aliments, une décoration du camion plus moderne, un inventaire à effectuer, des produits sur place et prêts à être préparés, et un nettoyage à effectuer. La conformité des extrants aux normes du MAPAQ1 (ministère de l'agriculture, des pêcheries et de l'alimentation au Québec) sera requise. En résumé, le camion à nourriture en tant que tel et ses éléments seront prêts à accueillir et à satisfaire les clients.

1Gouvernement du Québec. (2022). Ministère de l’Agriculture, des Pêcheries et de l’Alimentation. Repéré à https://www.mapaq.gouv.qc.ca/fr/Pages/Accueil.aspx

Les activités

Le projet de réouverture du camion comprendra les actions suivantes : Modifier les prix du menu actuel, concevoir un nouveau menu, imprimer un nouveau menu, aménager le local, vérifier l'équipement, créer un livre d'instructions pour la préparation des aliments, nettoyer le camion et les machines, repeindre un mur (paroi interne), installer des affiches des produits proposés, vérifier l'inventaire et préparer la commande des produits nécessaires à l'ouverture, préparer les aliments pour l'ouverture.

Les intrants

Enfin, les intrants du projet comprendront des ressources financières pour couvrir les coûts d'aménagement du camion, des ressources humaines pour la gestion et le service, ainsi que des ressources matérielles telles que les ustensiles de cuisine, les systèmes de gestion des commandes, la peinture, des affiches de produits et les autres outils nommés si dessus. Ces éléments sont cruciaux pour le succès du projet et permettront de garantir une expérience client de qualité. Ces ressources doivent être endossées par le propriétaire de l’entreprise comme étant un investissement.

1. Analyse des conditions et des contraintes d’exécution

Condition actuelle et souhaitée

L'état actuel du camion est le suivant : un inventaire très limité, l'absence d'un livre d'instruction pour la préparation des aliments, les prix des produits et les types de produits proposés ne sont pas révisés depuis plusieurs années, un menu avec plusieurs modifications au fil des années, et une peinture usée sur un mur. Aujourd'hui, le camion est vide et sert de lieu de stockage pendant l'été. Enfin, la condition requise pour que le camion soit prêt à être ouvert à la fin du projet est que l'inventaire soit complet, que les produits soient sur les tablettes, que les prix et le menu soient révisés, et que la décoration soit adaptée aux tendances actuelles.

Contraintes de temps, de coût et de qualité

Au niveau des contraintes concernant le temps, le projet doit être achevé avant la date d'ouverture du camion, qui est fixée au 1er septembre 2024. Effectivement, étant donné que l'entreprise ouvre son camion à nourriture à cette date, il est nécessaire de réaliser le projet avant cette date afin de garantir la satisfaction totale de la clientèle au moment de l’ouverture.

En ce qui concerne les dépenses, le propriétaire du casse-croûte dispose d'un budget maximal de 1400$, ce qui est adéquat pour mener à bien le projet. En ce qui concerne les exigences de qualité, le projet doit se conformer aux normes de salubrité des aliments établies par le MAPAQ2 (ministère de l'agriculture, des pêcheries et de l'alimentation au Québec). Il est nécessaire que plusieurs aliments respectent certaines températures de conservation et certaines règles en matière de conservation.

2 Gouvernement du Québec. (2022). Ministère de l’Agriculture, des Pêcheries et de l’Alimentation. Repéré à https://www.mapaq.gouv.qc.ca/fr/Pages/Accueil.aspx 

3 Genest, M-A., Nguyen, T-H., Babineau, L., Genest, P-A. (2015). La décision de réaliser le projet : La prise en considération des risques. Dans Sigma Delta (Éds.), Principes et techniques de la gestion de projets (5e éd., p.122). Laval, QC : Les éditions Sigma Delta.

Repérage des risques

Évaluation des avantages

Le projet de camion à nourriture à Gatineau présente plusieurs avantages potentiels qui peuvent renforcer sa viabilité. Parmi ceux-ci, l'augmentation de l'accès à une alimentation saine et diversifiée pour la communauté est primordiale. De plus, le soutien aux producteurs locaux permet de dynamiser l'économie régionale. Les bénéfices supplémentaires incluent également la création d'une image de marque forte et engagée, attirant ainsi une clientèle soucieuse de l'écoresponsabilité.

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