Alimentation : les lipides

Les lipides CH 1 CH 1 2.3.1 Définition Ils sont constitués denombreux 2.3.2 Oùlestrouve-t-on? Leslipides peuventêtre . d'origine animale acidesgrasetdeglycérol . : beurre, margarine, fromage, graisses deviande(saindoux); . d'origine végétale : huiles, fruits oléagineux frais et secs (amande,noix,avocat…). 2.3.3 Quelestleurrôle? Les lipides apportent de l'énergie au corps humain en grande quantité. Certains font partie de la composition de la membrane des cellules et sont donc nécessaires. Ils permettent l'absorption des vitamines A, D, E et K nécessaires au métabolisme de l'organisme Les constituants CH 1 CH 1 2.1) Les protides 2.1.1 Définition aminés Les protéines sont de grosses molécules formées d . Certains d'entre eux sont dits essentiels car l'organisme ne sait pas les fabriquer. Ils sont alors apportés par l'alimentation. 'acides Les protéines peuvent être d'origine animale (œuf, viande, poisson, laitage) ou végétale (céréales, légumineux, oléagineux). 2.1.2 Où les trouve-t-on ? Les protéines sont partout. Elles composent les enzymes, forment les fibres musculaires, le collagène de la peau, de nos cheveux, de nos ongles. On les trouve également dans les structures cellulaires. Les aliments qui en contiennent le plus sont les œufs, la viande, le poisson et les produits laitiers. 2.1.3 Quel est leur rôle ? Elles ont un rôle dans la croissance et le renouvellement cellulaire.Les glucides CH 1 CH 1 2.2.1 Définition Ils sont communément appelés "sucres". On distingue : . Les sucres rapides simples ou directement par l'organisme. Exemples : qui sont assimilés le glucose, le lactose (sucre du lait), le saccharose (sucre ordinaire). . Les sucres lents Exemple : ou complexes qui sont dégradés en glucides simples lors de la digestion. l'amidon. 2.2.2 Où les trouve-t-on ? On trouve : . les sucres rapides . les sucres lents dans les fruits frais, certains légumes (carottes), le miel, les boissons sucrées ; dans les féculents et les racines (pommes de terre, légumes secs)… et dans le foie. 2.2.3 Quel est leur rôle ? Les glucides apportent une énergie immédiate. Ils sont les mieux adaptés au travail musculaire. Ils ont une importance particulière pour le cerveau qui, à lui seul, en demande 120g par jour pour un adulte. Ils peuvent être . stockés sous forme de glycogène dans les muscles et le foie, . transformés en lipides et mis en réserve dans le tissu adipeux.

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