Memoire analyse sensorielle
Note de Recherches : Memoire analyse sensorielle. Recherche parmi 298 000+ dissertationsPar rhezekia • 26 Janvier 2012 • 255 Mots (2 Pages) • 1 436 Vues
ulière bien éclairé, lumières spécifiques température normale (20 - 22°C), bonne ventilation. conditions identiques dans tous les postes postes séparés, personnes éloignées les unes des autres.
La méthodologie – Spécifications générales
-> Le laboratoire sensoriel
La méthodologie – Spécifications générales
-> Les tests en salle Étude gérée par un chef d’équipe professionnel travaillant en permanence en salle avec 3 à 6 enquêteurs selon les besoins de l’étude Questionnaires administrés par l’enquêteur ou autoadministrés
La méthodologie – Spécifications générales
2. Le matériel
doit être propre, sans goût ni odeur uniforme, neutre, sans décor identique pour chaque dégustateur (forme, couleur, aspect)
La méthodologie – Spécifications générales
3. Les produits
représentatifs du lot nombre limité compatibles entre eux anonymes et codés (3 chiffres) ordre de présentation important (biais) conditions normales de dégustation conditions identiques de température et de présentation
La méthodologie – Spécifications générales
4. La séance
durée de la séance en fonction de la disponibilité réelle psychique des personnes explication du questionnaire qui doit être clair, précis, facile à comprendre et sans ambiguïté présence simultanée de tous les sujets ou non questionnaire auto-administré saisie papier ou saisie informatique test monadique séquentiel ou comparatif réunion - débat (facultatif) .
La méthodologie – Spécifications générales
5. L’organisateur
ne doit pas participer doit être neutre et ne pas donner son avis doit être honnête et rigoureux.
Différents phénomènes mis en évidence en évaluation sensorielle
Adaptation :
de la sensibilité due à une stimulation continuelle de la réponse suite à une stimulation monotone
Habituation :
Effet de surprise : Surestimation d’un nouveau stimulus
intervenant après une série de stimulus identiques
Différents phénomènes mis en évidence en évaluation sensorielle
Effet de lassitude : Diminution de l’acuité
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