Fiche De Stage Hôtellerie Restauration

DESCRIPTION DE LA SITUATION PROFESSIONNELLE

Objectifs à atteindre : Connaitre une carte

1.-DIFFICULTÉ(S) RENCONTRÉE(S) : (complexité de la tâche, manque d’expérience, etc …)

Il faut savoir d’où vient le produit.

Il faut savoir la contenance des sauces

Il faut savoir avec quoi est accompagné le plat principal

Savoir si on peut ou pas modifier une garniture dans un plat si ou avec lequel

2.- SOLUTION(S) ADOPTÉE(S) POUR RÉSOUDRE LA DIFFICULTÉ : (avec ou sans aide)

Pendant la pause de midi j’apprenais la carte avec l’aide du chef de rang qui m’expliquait les techniques pour vendre les meilleurs plats. La première semaine j’ai suivi le maitre d’hôtel et écouté comment il énonçait les menus ; comment il arrivait à le vendre comment il remplaçait une garniture par une autre et après l’expliquait au chef cuisinier

3.- RÉSULTAT(S) OBTENU(S) :

Grace au maitre d’hôtel et au chef de rang je sais prendre des commandes en expliquant au client le menu et vendre le meilleur menu selon les circonstances.

4.- BILAN DE L’EXPERIENCE VECUE : (connaissances, acquises, méthodes de travail, savoir-être, etc …)

Grace au stage je sais apprendre une carte rapidement

Désormais je connais les techniques de vente je sais m’exprimer clairement devant le client

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