Rapport De Stage le restaurant

Sommaire

1.Information générale sur le restaurant

a)Présentation :

b)Localisation géographique :

c)Classement :

d)Prix :

e)Ouverture :

f)Horaires :

g)Fréquentation :

2.Le service :

a)Comment ?

b)Combien ?

c)Employés :

d)Commande :

3.Organigramme de cuisine :

4.Journée type :

a)En cuisine, écaillerie :

b)En pâtisserie :

Information générale sur le restaurant

Présentation :

Les bâtiments de l'hôtel restaurant de l'océan existe depuis les années 1900 mais est exploité comme restaurant depuis 1960. Les propriétaires et patron de l'hôtel sont M. et Mme Louis depuis 1982. Le patron de l'hôtel racheta ensuite plusieurs établissement proche du restaurant il y a :

l'hôtel les vikings en 1985

l'hôtel les vénètes en 1988

Puis le Fort de l'océan en 1997 qui est un relais et château.

Localisation géographique :

L'hôtel restaurant de l'océan se situe en France dans la région des Pays de la Loire et plus exactement en Loire atlantique dans la ville du Croisic. Le restaurant est face à la mer sur la place du général de Gaulle.

Classement :

Les hôtels possèdent tous 3 étoiles

Le restaurant de l'océan lui possède 3 fourchettes.

Le Fort de l'océan en revanche est lui un 4 étoiles.

Prix :

Les prix du bistrot de l'océan sont dans un éventail de 10 à 25 € pour un plat (voir annexe 1) quand au prix du coté gastronomique ils vont de 40 à 120 € (voir annexe 2).

Ouverture :

Le restaurant est ouvert toute l'année et tout les jours de la semaine.

Horaires :

Le service est effectué de 7 heures à 10 h30 pour les petits déjeuners

Le midi le service est assuré de 12 h à 14 h

Et pour finir le soir le restaurant sert de 19 h à 22 h.

Fréquentation :

Le restaurant est assez calme le midi en semaine environ 30 couverts Le soir de semaine est également calme mais plus actif que le midi et réalisons 40 couverts environ Pour conclure le moment ou la fréquentation de l'établissement est dense c'est le weekend et lors des weekend prolongés ( Pâques, 1er mai, 8 mai, Ascension ...)

Le service :

Comment ?

L'envoi des plats se fait principalement à l'assiette mais également sur torpilleur pour les bar feuilleté

...