Fiche sur les Glucides

Glucides

L’organisme est capable d’utiliser les atomes carbonés pour extraire l’énergie dont ils ont besoin via les voies métaboliques. Les réactions qui produisent de l’énergie s’appelle des réactions d’oxydation. Cette énergie permet le mouvement et toute les réactions endothermique (réactions demandant de l’énergie comme certaine pompe ionique : NaKATPase).

Les glucides ont trois rôles, un rôle métabolique car ils représentent plus de la moitié de notre apport alimentaire, stocké sous forme de glycogène. Dans des conditions anaérobies le glucose se dégrade en molécules d’ATP rapidement. Cette dégradation (réaction d’activation) se fait grâce à des kinases. Ils ont un rôle structural car ils participent à la constitution de la structure tridimensionnelle des macromolécules, de Coenzymes, de nucléotide. Et aussi un rôle d’épuration permettant de rendre soluble des molécules (bilirubine).

L’hydrolyse des glucides dans l’intestin au pôle apical par l’amylase conduit à l’absorption de monosaccharide (essentiellement des glucoses) par les entérocytes et libération dans le sang par la veine porte.

Les principaux glucides sont :

L’amidon représente à lui seule la moitié des glucides, c’est un mélange entre amylose (polymères d’une centaine de molécule de glucoses par des liaisons osidique de type α (1-4) et amylopectine (polymères de plusieurs milliers de glucose lié par la même liaison que précédent mais aussi de liaison α (1-6) permettant la ramification de plusieurs chaine). NB : glycogène (présent chez les animaux) structure voisine a l’amylopectine avec des chaines plus courtes et plus de liaisons.

Le saccharose est des disaccharides constitué d’un glucose et d’un fructose lié par liaison osidique α (1-2).

Le Lactose (glucide du lait) est un disaccharide de galactose et glucose lié par liaison osidique β (1-4).

La cellulose plusieurs centaine de glucose lié par liaisons osidique β (1-4)

Le métabolisme du fructose et du galactose ne sont pas soumis à une régulation hormonale, ils pénètrent dans le foie, après quelque étape ils deviennent des composés intermédiaires du métabolisme du glucose. L’augmentation de la glycémie entraine la sécrétion d’insuline. Le glucose franchit la membrane phospholipidique grâce a des transporteur GLUT (Glucose transporteur)

La glycolyse est composée de dix réactions permettant à une molécule de glucose de produire 2 ATP et 2 NADH qui sera oxydé dans la chaine respiratoire de la mitochondrie. La glycolyse et la néoglucogenèse (qui synthétise le glucose) sont régulées de façon réciproque (un est activée, l’autre inhibée). La voie de la glycogénogénèse comprend 5 réactions qui se déroule dans le cytosol pour permettre le stockage de glucose sous forme de glycogène. La glycogénolyse consomme pas d’énergie, dégrade le glycogène selon sa localisation, dans le foie elle produit directement du glucose qui sera véhiculé dans le sang pour maintenir une glycémie correcte, dans le muscle elle aboutit à un intermédiaire de la voie de la glycolyse.

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