Tarte Au Citron

Pâte à tarte

200 g de farine

100 g de beurre mou

1 oeuf

20 g de poudre d'amandes

75 g de sucre glace

1 pincée de sel

Crème au citron

3 citrons non traités

le zeste de 1 citron

3 oeufs entiers + 2 jaunes

100 g de beurre

120 g de sucre en poudre

Meringue

2 blancs d'oeufs

1 pincée de sel

120 g de sucre en poudre

Pour la garniture

les zestes de 1 citron

100 g d'eau

50 g de sucre

Travailler le beurre et le sucre glace pour obtenir une pommade.

Ajouter le sel et l'oeuf. Bien mélanger.

Incorporer la farine et la poudre d'amandes.

Mettre en boule et réserver au frais 1 heure environ.

2

Lorsque la pâte s'est raffermie, l'étaler et foncer le moule à tarte.

Piquer le fond à la fourchette, couvrir d'un papier sulfurisé, lester et faire cuire 10 minutes à 180°C.

3

Enlever le papier et remettre au four 10 minutes.

Sortir le plat du four. Laisser refroidir et démouler le fond de tarte sur le plat de service.

4

La crème au citron

Prélever le zeste de 1 citron et le hacher finement.

Presser les 3 citrons (j'ai obtenu 115 g de jus). Faire bouillir le jus 3 mn avec le zeste.

Hors du feu, incorporer en fouettant le beurre puis le sucre, les oeufs entiers et les jaunes.

Remettre sur feu doux et faire épaissir.

Verser immédiatement la crème sur le fond de tarte.

5 La meringue

Monter les 2 blancs en neige avec la pincée de sel en ajoutant progressivement le sucre.

Fouetter jusqu'à l'obtention d'une meringue ferme et brillante.

Décorer la tarte à votre goût de meringue à l'aide de la poche à douille.

Placer la tarte sous le grill du four pour faire dorer la meringue en surveillant bien car cela va très vite.

6

La garniture

Prélever le zeste de 1 citron en fines lamelles.

Dans

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