Restaurant Architecture

People go to restaurants not only to dine, but also to conduct social and business

activities. As more and more restaurants emerge, competition among eatery operators

increases. Favorable interior design is a significant element beyond food and service to

promote customer retention. Therefore, it is the designers’ responsibility to understand

customer preference and apply specific principles to satisfy these desires. A memorable and

favorable dining space is vital for restaurant owners to survive in a competitive market and

maintain or acquire high revenue. Baraban, a lecturer at Harvard Graduate School of Design

and a consultant specializing in hospitality design and marketing is a co-author of Successful

Restaurant Design. She notes "environment affects people's attitudes and behavior. The

design scheme influences ... how long they linger over a meal, how comfortable they feel,

what they remember about the restaurant and even whether or not they want to return" (Allen,

March 22, 1993).Tout organisme vivant est en interaction constante avec son environnement. Ces interactions lui permettent de se déplacer ou de réagir vis à vis des stimulations du monde extérieur et de son propre monde intérieur (constance du milieu intérieur : faim, soif ). Elles nécessitent la prise permanente d'informations et la circulation de messages entre les différentes cellules de l'organisme. Le système nerveux est, avec le système endocrinien, un des deux grands systèmes de communication intercellulaire. Certaines cellules du système nerveux se sont différenciés en récepteurs sensoriels, capables de coder les messages renseignant l'organisme sur les variations des paramètres physico-chimiques de l'environnement et de son propre milieu intérieur. Nous ne connaissons notre propre environnement tout comme notre propre corps qu'au travers de nos organes des sens. La somme des impressions provenant des organes sensoriels entraîne une sensation, qui, interprétée en fonction de notre expérience, constitue la perception.

Les fonctions sensorielles permettent donc à l’individu de recueillir des informations sur le milieu extérieur et sur le milieu intérieur (son organisme) :

Les « 5 sens » liés à une prise active : * regarder * écouter * toucher * goûter * sentir.

D’autres sensibilités conscientes : * douloureuses * température * proprioception (sensibilité de son propre corps).

Sensibilités inconscientes : * taux d’O2 * taux de CO2 * température (pour la régulation de la température corporelle).

Classification basée sur l’origine des informations : * extéroception * intéroception.

Classification selon la nature des événements : * mécanoception (réponse à des informations mécaniques) * chimioception (sensibilité aux molécules) * photoception (sensibilité à la lumière) * thermoception (sensibilité à la température).

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