Business Plan: Restauration Rapide

Restauration rapide

(Naf 2008 rév.2 : 56.10C, Naf 2003 Rév.1 : 553B)

LE MARCHE

Depuis quelques années, le secteur de la restauration rapide se montre très dynamique, les professionnels du secteur

bénéficiant d’un contexte porteur.

Sur le plan conjoncturel, le contexte économique actuel conduit à des arbitrages dans les dépenses de restauration au

profit de la restauration rapide (le ticket moyen étant très inférieur à celui de la restauration traditionnelle). Le secteur

est également favorisé par des évolutions dans le comportement des consommateurs : généralisation du nomadisme

alimentaire, hausse de la restauration hors foyer, diminution du temps consacré au déjeuner, ....

Toutefois, on observe des évolutions différentes selon les segments du secteur. Le secteur de la restauration rapide

reste dominé par le segment du hamburger et les deux enseignes leaders (Mc Donald's et Quick). De son côté, très

atomisé, le segment de la sandwicherie à la française s’organise de plus en plus autour de réseaux sous enseigne

(Brioche dorée, Pomme de Pain, Paul, Lina's...) face à la concurrence des boulangeries traditionnelles.

Tendances

Pour fidéliser leur clientèle et séduire de nouveaux clients, les professionnels du secteur devront intensifier leurs

efforts pour renouveler leur concept : élargissement de l'offre convivialité, libre service, wifi....

On observe un développement des concepts de restauration rapide "bio" jouant la carte de la santé et de l'écologie.

L'organisation du marché

- Les restaurants fast-food à l'américaine" constituent le segment le plus représenté par le commerce

indépendant organisé. Le poids de ces enseignes de fast-food est prépondérant en terme de chiffre d'affaires alors

qu'elles ne détiennent qu'un tiers du parc de restaurants. Cependant, le maillage déjà très dense du territoire limite

leurs possibilités d'ouvertures.

- Les sandwicheries-viennoiseries-saladeries, majoritairement françaises, revendiquent le goût de l’authenticité,

tout en s’inspirant des méthodes marketing des leaders du hamburger.

- La livraison à domicile et au bureau : elle est traditionnellement très représentée par les pizzerias, mais de plus

en plus de concept se développe sur le segment de la livraison.

- L’«ethnic food» : On assiste à une émergence de la restauration rapide ethnique : cuisine mexicaine, indienne,

asiatique

- Le "Bio" : c'est le segment le plus en vogue aujourd'hui, il donne un nouveau souffle à la restauration rapide.

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Mise à jour : 01/02/2012

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NOMBRE D'ENTREPRISES DU

SECTEUR EN 2010

CHIFFRE D'AFFAIRES DU

SECTEUR EN 2009

EVOLUTION DU CHIFFRE D'AFFAIRES DU

SECTEUR EN VALEUR

(en milliards d'euros) (Indice ICA base 100 en 2000)

48 696

10,429 Md€ Restauration rapide

(Source : Insee, Démographie

des entreprises et des

établissements 2010 - champ

marchand non agricole, Stocks

d'entreprises au 1er janvier

2010)

(Source : Insee, Esane) 2010 166,9

2009 159,8

2008 153,0

2007 145,9

2006 136,1

2005 130,0

2004 124,7

2003 119,1

(Source : Insee, Bulletin Statistique)

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LE METIER ET LA REGLEMENTATION

Les aptitudes professionnelles

Le secteur attire des profils très diversifiés. Dans les réseaux sous enseigne, le professionnel est avant tout un

gestionnaire et un manager.

Le professionnel doit être dynamique et accepter des horaires de travail très larges..

L'environnement règlementaire

Les contraintes à l'installation

En vertu de la loi du 31/03/06, depuis avril 2009, toute personne souhaitant ouvrir ou reprendre un restaurant

(pourvu de la petite licence restaurant ou de la grande licence restaurant) doit posséder un permis d'exploitation

valable 10 ans. Pour l'obtenir, le professionnel est contraint de suivre une formation au cours d'un stage de trois jours

(connaissances sur les problèmes de santé publique, législation sur la protection des mineurs, les reventes

...