Recette de la galette des rois

GALETTE DES ROIS

(Pierre Hermé)

Ingrédients[pic 1]

• 2 pâtes feuilletées
• 1 œuf
• 1 plaque de cuisson
• 1 fève

Pour la crème pâtissière (125g)[pic 2]

• ½ gousse de vanille
• 10 g de maïzena
• 20 g de sucre semoule
• 10 cl de lait
• 1 jaune d’oeuf
• 10 g de beurre

Préparation

Pour la crème pâtissière

1/ Mettre dans une casserole la maïzena et la moitié du sucre. Verser le lait en tournant au fouet et ajouter la vanille, puis porter à ébullition.

2/ Dans un grand bol, battre le jaune d’œuf avec le reste de sucre. Arroser avec un peu de lait. Remettre le mélange dans la casserole et faire cuire en fouetant.

3/ Dès ébullition, retirer du feu. Verser la crème dans un bol et le plonger dans un récipient rempli de glaçons. Lorsque la crème a tiédi, Incorporer le beurre en fouettant vivement.

Pour la crème frangipane

1/ Couper le beurre en petits morceaux et le mettre dans une terrine. Le ramolir avec une spatule sans le faire mousser (le travailler en pommade).

3/ Ajouter successivement le sucre glace, la poudre d’amandes, la maïzena, les œufs et l’amaretto. Battre au fouet électrique à petite vitesse.

4/ Incorporer la crème pâtissière en mélangeant bien. Recouvrir la terrine d’un film alimentaire et la placer au réfrigérateur.      

Réalisation de la galette

1/ Etaler la pâte feuilletée. Battre un œuf entier et badigeonner le pourtour de l’un des disques de pâte. Etaler la crème frangipane et ajouter la fève.

2/ Poser l’autre disque de pâte au-dessus et souder les bords. Quadriller légèrement le dessus de la galette à l’aide d’un couteau. Laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur.

3/ Préchauffer le four à 250°C. Glisser la galette au four puis baisser la chaleur à 200°C. Poursuivre la cuisson pendant 30 minutes.

...