Rapport de stage restauration

Rapport de stage

Muracciole Camille TCS

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Le stage a eu lieu du 16 Janvier au 14 Février

Restaurant le Don Carmine à Coustellet :

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Le Restaurant,

Situé à Coustellet, sur la commune de Maubec, le restaurant Don Carmine – Saveurs du Sud vous séduira autant par la qualité et la diversité de sa cuisine, que par la convivialité de l’accueil et le design de son cadre chaleureux.

À l’honneur, les Saveurs du Sud où les plats maison sont élaborés sur place à partir de produits frais, au fil d’une carte de saison. Savoureuse et généreuse, telle est la cuisine de Sébastien Le Chaix qui a souhaité avec le Don Carmine s’inscrire dans la tradition familiale du commerce et rendre hommage au nom des Carminé (la famille de son épouse), synonyme de commerce en Luberon depuis les années 50.

C’est une cuisine colorée aux accents chantants du sud de la France et de l’Italie qui vous attend, à déguster sur place ou à emporter.

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Journée de stage type:

Chaque jour, mon travail débutait à 10h00 du matin. Tout d'abord je commençais par l'entretien du restaurant, en passant l'aspirateur , lavant le sol, en nettoyant les toilettes, enfin en nettoyant la desserte et en faisant les vitres. Je m'occupais d'activer les machines de la salle ( caisse électronique, machine à verres) je m'occupais de faire les vides ainsi qu'aller chercher le pain. Quelque fois j'aidais aussi en cuisine à faire la plonge, ou bien aider le cuisinier sur des tâches simple comme éplucher des pommes de terres, remplir des pots de tapenade  pour les apéritifs.  A 11h30 j'avais ma pause déjeuner pour manger avant le service du midi.  Lors du service, je prenais les commandes et je servais les plats à leurs tables respectives. Je flambais les desserts comme les crème brûlées et les tartes tatins. A la fin du service, je redressais les tables pour le soir, je lavais les verres essuyais les couverts et ma journée s’achevait. Or le vendredi, et samedi ainsi que le jour de la St Valentin, je travaillais midi et soir. J'ai aussi eu l'occasion de faire des soirées à thèmes comme la soirée poker et la soirée karaoké.

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La salle de restaurant vue de l'étage, où l'on peu manger aussi...[pic 8]

le présentoir des vins disposé dans la salle sur des étagères :

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La Carte:

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Quelques plats de la carte...

La salade de chèvre chaud :[pic 12]

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Brochettes de gambas accompagnées de leurs petits légumes  fondant :

Filet de dorade et gnocchi au pesto:

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Planche apéritif mixte composée de charcuterie, fromage, tapenade, confit d’échalote et confiture :[pic 15]

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Souris d'agneau et ses pommes de terre grenailles :

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