La Conservation

MPS : Projet n°1 :

Comment les aliments pourrissent et quelles sont les différents moyens de conservation ?

Avant de commencer, nous nous sommes documentés avec l’aide de Mr Rouquette et avec des Manuels de première tels que :

-Livre de SVT (ES,L) Page 122 à 137

-Livre de Svt (S) page 119

Nous avions donc un aperçu des expériences a réaliser pour démontrer comment conserver et pourquoi les aliments pourrissent t-ils.

Nous allons donc commencer par le pourrissement :

Expérience n°1: Une expérience pour comprendre l’action de

l’acide ascorbique et du jus de citron.

Liste du matériels : - Du citron

- De l’acide ascorbique

- Une pomme

- Des coupelles

Protocole : Nous allons laisser un morceau de pomme à l’air libre.

Un autre mélangé avec du jus de citron, puis un autre morceau avec de l’acide ascorbique.

Observations :

Après quelques heures, nous avons pu observé que le morceau de pomme seul s’était oxydé de même pour le morceau avec le jus de citron. Alors que avec l’acide ascorbique le morceau de pomme est resté sain.

Suite à cette observation nous avons laissé l’expérience durée une semaine. Mais à notre retour tous les morceaux de pomme avaient pourris.

Conclusion :

L’acide est un conservateur, car il a permis à un morceau de pomme de ne pas s’oxydé mais il a une durée très limité.

Photo de l’expérience : Voir portable Gabriel.

Expérience n°2 : Des facteurs qui sont propices aux

pourrissements des aliments.

Liste du matériels : - Deux tranches de pain

- Deux sachets de congélation

- De l’eau

Protocole : Nous allons mettre une tranche de pain dans un sac congélation puis le refermer et une autre tranche de pain que nous allons mouillé puis nous allons la mettre dans un sac congélation puis le refermer. Puis nous allons attendre une semaine.

Observations :

Suite au délais d’une semaine nous avons vu les résultats. Le pain dans le sachet sans humidité à durci mais il reste sain alors que le pain humide à moisi.

Conclusion

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