Fiche d'argumentation commerciale du menu
Fiche : Fiche d'argumentation commerciale du menu. Recherche parmi 298 000+ dissertationsPar medypro42 • 13 Décembre 2020 • Fiche • 370 Mots (2 Pages) • 1 987 Vues
FICHE D’ARGUMENTATION COMMERCIALE DU MENU (à rendre le jour du TP) | Elève : Omini Enzo |
Date : 18/11/2020 |
Menu | Argumentation commerciale | Accord METS et BOISSONS | Type de service | Matériel | |
Type de boisson | Région Appellation | ||||
Foie gras cuit au sel, radeau de navet confit, gelée de betterave toast de pain d’épice pomme flambée | En entée du foie gras cuit au sel avec du radeau de navet confie sur sont toast de pain d’épice : le pain d’épice c'est : Le pain d'épices est un gâteau au miel, agrémenté d'épices diverses comme la cannelle, la coriandre, le gingembre ou l'anis étoilé. | □ vin blanc moelleux □ vin rouge léger □ vin rouge charpenté □ vin rosé □ autre :………. | Région Alsace Appellation AOC : Un pinot gris | □ à l'assiette □ à l'anglaise □ à la française □ au guéridon □ autre :........... | |
Râble de lièvre mariné à la bière sauté aux airelles KNEPFLES et purée de céleri | Le râble de lièvre est le dos du lapin accompagne de sauce marine de bière , le knepfles est une pâte composer de fromage blanc, des œufs, de la farine et 2 cuillère a soupe de café tous sa cuit et pocher a la poêle accompagne de purée de cellier | □ vin blanc sec □ vin rouge léger □ vin rouge charpenté □ vin rosé □ autre :………. | Région Alsace Appellation : AOC : Un Beaujolais Supérieur Rouge. | □ à l'assiette □ à l'anglaise □ à la française □ au guéridon □ autre :........... | |
Linzer torte aux myrtilles sorbet léger au KIRSCH | Lynzertorte : la traditionnelle se fait avec une pâte très sablée à base de poudre d’amande et de noisette, et d’une garniture à la confiture de framboise. des fruits noirs, la myrtille et le cassis, et une pâte sans poudre de noisette car elle ne se marie pas très bien avec ces fruits. Le verdict ? Justement équilibré, une couche de confiture délicieusement concentrée, tous sa avec un frais sorbet léger au kirsch : Le kirsch est une eau-de-vie obtenue par simple ou double distillation de cerises fermentées, pulpes, jus et noyaux. Il titre entre 40 et 60° d'alcool. | □ vin blanc sec □ vin rouge léger □ vin rouge charpenté □ vin rosé □ autre :………. | Région Alsace Appellation AOC : Vin Coteaux champenois rouge | □ à l'assiette □ à l'anglaise □ à la française □ au guéridon □ autre :........... | |
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