Déséquilibre alimentaire
Guide pratique : Déséquilibre alimentaire. Recherche parmi 303 000+ dissertationsPar GuylouRoussel • 2 Janvier 2019 • Guide pratique • 2 649 Mots (11 Pages) • 733 Vues
SA: CH1 EQUILIBRE ALIMENTAIRE
> Principes : Les apport doivent correspondre aux dépenses. Les molécules ont un rôle énergétique mais aussi de construction (rôle structural et fonctionnel). Les ANC sont une série de conseil qualitatif & quantitatif pour être en bonne santé.
> ANC :
1) Adulte de référence
Homme : 10 900 KJ/Jour & Femme 8800 KJ/Jour
- Glucides de 35 à 50% (75/80% glucide lent & 20/25% de glucide rapide)
- Lipides de 40 à 45% (50% d’origine animal et 50 végétale) 1/3 AG saturé ; 1/3 monoinsaturé et 1/3 Polyinsaturé.
- Protides 10 à 20% (50% origine animal & 50% origine végétale)
1g de glucide ou de protides = 17KJ & 1g de lipides = 38KJ
Autres ANC : eau = 1,5/J, Fibres 30/40g/j, Calcium 0,9g/j, Fer (H = 10mg/j & F= 18mg/j)
2)Les individus en croissance
Ration alimentaire : Qt de chaque aliment de chq groupe qu’il faut consommer par jour pour satisfaire les ANC de l’individu.
Enfant 4/6ans : 6770 KJ/J, 13/16 ans : 12500KJ/J (calcium 1200mg/J), Femme enceinte : 1er trim +400KJ/J, 2eme trim + 1000 KJ/J (calcium 1200 mg/j)
3)Ration personnes âgées
+ faible car - de dépense. Dégradation des capacités digestive, il faut étaler les rations.
> Equilibre d’un menu
Il faut : - Un plat protidique - un produit laitier
- Un glucidique féculent ou sucré - Une crudité ou une cuidité (au – un des 2)
A éviter : 2 plat féculent, un féculent et un très sucré, 2 plats très gras
Pour vérifier l’équilibre d’un repas, utiliser la méthode des croix, des couleurs.
1) Construire la structure en respectant les règles de base : Crudité, viande, féculent, fromage, fruit.
2) Choisir les plats sur la structure de base : ex crudité = carottes râpées, viande = poulet
2) Equilibre d’un repas d’une journée
Petit déjeuner | Déjeuner | Goûter | Dîner | |
Adulte | 25% | 40% | 35% | |
Enfant & personne âgées | 20% | 35% | 15% | 30% |
Composition recommandée | Laitier, céréalier, fruit | 4 à 5 plats | Eau, laitier, céréales | Compo variable en fonction des autres repas. |
Les apports varient de +/- 5%
Nom du groupe | Aliment | Principaux constituants moléculaires | Rôle de ces constituants |
Protidiques | Viande, Pêche | Acides Aminées Acides gras Fer (viande) | Energétique, Structural Fonctionnel |
Glucidiques | Céréale, bananes | Amidon AA & fibres | Energétique Transit intestinal |
Glucidiques sucrés | Produits sucrés | Saccharose, glucose Lipides saturés | E E,S,F |
Légumes secs | Lentilles, pois cassés | Protides, Glucides, fibres | E,S,F |
Produits laitiers | Lait, yaourt, fromage | Calcium, AA | S pour les Os, énergétique |
Corps gras | Beurre, huile, graisse animale | Acides gras, Vitamines liposolubles | Fonctionnels |
Crudité et cuidité | Fruit et légumes cru et cuits | Fibres, Vitamines, Sels Minéraux | F, facilite le transit intestinal |
Eau | Boisson idéal | H2O, Minéraux | Thermorégulation |
Boisson | Soda, alcool | Glucose, Ethanol | Energetique |
CH2 : LES DESEQUILIBRE ALIMENTAIRE ET LEUR CONSEQUENCES
Depuis le début du 20eme, baisse des dépense énergétique et surconsommation de graisse, sucre. Csq : Apparition de maladie (obésité, MCV, diabète). Causes : déséquilibre alimentaire, hérédité, mode de vie, stress...
> L’obésité
1) Etat des lieux : 2012 : 15% de la population est obèse.
Obésité : excès de masse grasse ayant des conséquences sur la santé.
IMC : -25 = Normal ; IMC > 30 = Obèse ; IMC > 35 = obésité morbide
2) Conséquences :
Inconvénients : esthétique ; pratique (habillement, déplacement, économique (pb médicaux), dégradation des organes (hypertension, diabète type 2), arthrose...
3) Régime de l’obésité :
Cause : APPORT >> BESOIN
- Régime hypo énergétique :
Ce n’est pas un aliment qui rend obèse mais la façon de trop s’alimenter. Eviter les cuissons avec trop de matière grasse cuire vapeur, papillote, sous vide...
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