HYGIENE ALIMENTAIRE -
Compte Rendu : HYGIENE ALIMENTAIRE -. Recherche parmi 298 000+ dissertationsPar dissertation • 23 Décembre 2012 • 659 Mots (3 Pages) • 1 717 Vues
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L hygiène aliment air e est indispensable pour évit er la sur venue de toxi-infections
alimentaires pr éj udiciables à la sant é. Celles-ci peuvent sur venir dans un cadr e de restauration
collective ou en milieu domest ique, et not amment lor s de voyages dans les pays où la sécur it é
aliment air e n est pas assur ée.
Le r isque aliment air e concer ne à la f ois l eau et les aliment s.
D une manièr e génér ale, il est essent iellement lié à la qualit é de l eau.
LES BOISSONS
Critères de potabilit é d une eau :
- une eau est pot able si elle ne cont ient ni micr oor ganisme ni subst ance chimique en
quantité dangereuse et nocive pour la santé.
- La plupar t des pays ont int égr é dans leur législat ion une r églement at ion de la qualit é de
l'eau portant sur :
l accept abilit é (couleur , odeur , saveur , )
la composition physico-chimique
la sécurité bactériologique
Les risques
- infectieux
la pollut ion des eaux est liée à la pr ésence d excr ément s (humains ou non)
et d eaux usées. La cont aminat ion peut avoir lieu à la sour ce ainsi que t out
le long des canalisations en raison de leur vétusté
les agents pathogènes : on en reconnaît 3 types
bactéries
virus
parasites
I ls sont pour la plupar t f ixés sur des suppor t s or ganiques d où l impor t ance
de la filtration avant tout t r ait ement de l eau
- chimique
le risque est à long terme par accumulation
MedQual Janvier 2008
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Les boissons
Pour r endr e l eau de boisson pot able, il f aut :
- éliminer les substances en suspension par décantation ou filtration grossière sur filtre en
papier ou tissu coton
- décont aminer l eau grâce à :
la chaleur
les agents chimiques
la filtration
LA CHALEUR : le plus simple, le plus sûr
EEEffffffiiicccaaaccciiitttééé:::
Destruction de tous les micro-organismes par ébullition (100°C) :
- 1 min
- 3 min au-dessus de 2000 m
- au moins 5 min pour dét r uir e le vir us de l hépat it e A
IIInnncccooonnnvvvééénnniiieeennntttsss:::
- goût désagréable
- pas t ouj our s f acile à met t r e en uvr e
- r econt aminat ion r apide en l absence de conser vat ion ef f icace
=> le plus facile à mettre en oeuvre
De l eau minér ale ou bien
des
...