Dossier CPET.
Rapport de stage : Dossier CPET.. Recherche parmi 298 000+ dissertationsPar Jennifèr Batista • 6 Décembre 2016 • Rapport de stage • 975 Mots (4 Pages) • 1 475 Vues
BATISTA Jennifer CFA UTEC EMERAINVILLE
BTS Hôtellerie- Restauration
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Sommaire
Introduction :
En tant qu’élève de BTS hôtellerie- Restauration j’ai effectué mon apprentissage au sein du groupe Buffalo Grill :
L'enseigne Buffalo Grill est créée par Christian PICART, et apposée sur le premier restaurant qu'il ouvre le 12 septembre 1980 sur la route nationale 20, à Avrainville (Essonne). La viande servie s'inspire de la grillade à l'américaine (steak house).
En 1984, un second restaurant et un premier franchisé ouvrent, respectivement à La Ville-du-Bois et à Annecy.
En 1990, le réseau se développe compte une quarantaine de restaurants, dont 11 en franchise.
La décennie suivante, le réseau se développe à l’échelle nationale et en 1994, alors que le centième restaurant ouvre près de Mulhouse, Buffalo Grill se dote de sa propre centrale d’achats et de découpe de viande, par l’acquisition de Districoupe (aujourd’hui BG Appro).
En 1995, la chaîne totalise 130 restaurants dont 38 en franchise. Elle développe ses activités à l’étranger avec l’ouverture en 1997 de trois restaurants en Belgique et du premier restaurant espagnol à Madrid. Elle poursuit son développement en Suisse deux ans plus tard et en 2002 au Luxembourg.
En 1999, l’enseigne acquiert 11 restaurants parisiens et réussit son introduction à la Bourse de Paris en juillet (second marché).
En 2002, la marque est au cœur d'un scandale sur « l'origine et la qualité » de ses marchandises qui entrainera des mises en examen de dirigeants de l'enseigne : viande en provenance du Royaume-Uni interdite d'importation, viande avariée. Même si des charges sont abandonnées à l'issue de l'enquête après un an, la fréquentation et le chiffre d'affaires des restaurants baisse drastiquement et ceux-ci mettront plusieurs années à s'en remettre.
En 2005, Colony Capital fait l’acquisition de 83 % de la société. En 2006, une transaction de cessions-bails est réalisée avec Klépierre sur 128 puis 157 restaurants. La chaîne totalise alors 291 restaurants dont 279 en France.
Alors que la chaîne dépasse les 300 restaurants, les fonds gérés par Abenex et Nixen Partners rachètent la majorité du capital du groupe avec l’équipe de management en octobre 2008. En 2012, le groupe compte 328 restaurants, dont 96 en franchise. Buffalo Grill quitte le marché belge en 2013.
En 2015, le groupe compte 331 restaurants, dont 98 en franchise.
Le chiffre d'affaires des 250 établissements détenus en propre est de 350 222 000 € en 2015, avec un résultat net en hausse de près de 60% par rapport à 2014. Les effectifs 2015, quant à eux s'approchent de 4 700 salariés.
Buffalo Grill est une chaîne de restaurants à thème (Sur le thème des cow-boys et indiens) et spécialisée dans les grillades. Buffalo grill est un restaurant ouverts à tous types de clients.
L’unité commerciale dans laquelle j’élabore mon projet est en succursale, c’est-à-dire que le restaurant appartient directement au groupe Buffalo et un directeur est nommé pour diriger le restaurant. L’avantage d’être en succursale c’est que c’est la chaîne qui fournit l’investissement de départ des locaux, etc., de plus étant un grand groupe, Buffalo donne plein davantage à ses salariés.
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