CNED Culture générale et expression
Commentaire de texte : CNED Culture générale et expression. Recherche parmi 298 000+ dissertationsPar choiy1986 • 13 Février 2015 • Commentaire de texte • 781 Mots (4 Pages) • 969 Vues
CNED Culture générale et expression
La construction d’une identité alimentaire nationale, Alexandre D.,
contribution au Blog della identità alimentari, octobre 2009
La construction d’une identité alimentaire nationale
À travers l’exemple de la Belgique, on observe que l’identification d’une cuisine nationale résulte d’une
véritable construction dans laquelle plusieurs acteurs entrent en jeu. Différents motifs amènent des
individus à vouloir définir la particularité de leur cuisine, à dresser une liste de préparations, de façons
de consommer, pouvant entrer dans ce que l’on peut comparer à un cahier des charges. Des intérêts
économiques et commerciaux se combinent souvent à des revendications nationalistes. Dans le cas de la
Belgique, construire une identité alimentaire permet notamment de renforcer la cohésion d’un État jeune.
Pour revendiquer une identité alimentaire, il faut au préalable une rencontre avec d’autres cultures.
Peter Scholliers décrit l’exposition universelle de 1910 comme un évènement fondamental pour la
construction d’une identité alimentaire belge : « […] la confrontation de sa « propre » vision avec
celle des « autres » a renforcé la belgitude ».
La construction d’une identité repose donc sur un besoin de se distinguer. Il faut ensuite caractériser
et classer ce qui peut faire la spécificité de sa cuisine… et ce n’est pas toujours chose facile !
Évidemment, certains produits attachés aux terroirs de l’espace en quête d’identité permettent
d’afficher une différence, tout comme certaines recettes originales transmises de génération
en génération. Mais que faire des plats présents dans d’autres espaces ? En effet, la nourriture
est loin de connaître les frontières politiques et administratives ! Une stratégie de démarcation
consiste à faire correspondre un aliment ou un plat à une zone géographique. En Belgique,
on observe une prolifération d’adjectifs identitaires au début du XXe siècle, au moment où la cuisine
belge veut s’affirmer ; on parle ainsi de plats « à la belge », « de Bruxelles », « à la liégeoise »…
Autre recette pour transformer un plat en spécialité : ajoutez un ingrédient considéré comme national
à une préparation commune et votre plat prend la saveur et la couleur du drapeau en question.
Dans le cadre de la Belgique, la bière joue un rôle essentiel : au fond, comme le souligne Steven Van
Den Berghe, la carbonnade flamande n’est rien de plus qu’un boeuf bourguignon cuisiné à la bière.
Cette stratégie de différenciation par l’ajout ou l’exclusion d’un ingrédient se retrouve d’ailleurs
également dans le discours de Pellegrino Artusi comme l’a démontré Jean-Pierre Devroey lors de
la deuxième table ronde consacrée
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