STAGE D’OBSERVATION EN ENTREPRISE
Rapport de stage : STAGE D’OBSERVATION EN ENTREPRISE. Recherche parmi 298 000+ dissertationsPar Nananer • 11 Décembre 2022 • Rapport de stage • 2 257 Mots (10 Pages) • 257 Vues
3ème 3 Vancouver
STAGE D’OBSERVATION EN ENTREPRISE
Cantina LINO
[pic 1]
Du Mardi 26 Novembre au Samedi 30 Novembre
SOMMAIRE
INTRODUCTION
Partie 1 : LA PRESENTATION DE L’ENTREPRISE
Partie 2 : LA VIE DE L’ENTREPRISE
Partie 3 : LE DEROULEMENT DU STAGE
Partie 4 : LE BILAN DU STAGE
Partie 5 : LA PAGE DE REMERCIEMENTS
CONCLUSION
ANNEXES
INTRODUCTION
J’ai choisi de faire ce stage dans le restaurant Cantina Lino car la cuisine italienne m’intéresse et que je suis déjà allée dans ce restaurant en tant que cliente.
J’avais aussi envie de découvrir plus de choses sur le secteur de la restauration.
Je vais d’abord vous présenter l’entreprise et son organisation, ensuite je vais vous parler du déroulement de mon stage et enfin, je vais en faire le bilan.
Partie 1
LA PRESENTATION DE L’ENTREPRISE
- L’entreprise
Cantina Lino est un restaurant italien situé au à Bordeaux, créé en avril 2018.
Téléphone : 05 56 01 03 48 Site web : Cantinalino.fr
Le restaurant est ouvert du mardi au samedi, le midi de 12h00 à 14h00 et le soir de 19h30 à 22h00.
Le logo de couleur verte rappelle l’huile d’olive et les mots « Bistro familial » indiquent que c’est un restaurant pour les familles :
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On retrouve cette couleur sur les banquettes de la salle principale du restaurant qui donne sur la rue et dans laquelle se trouve un grand bar en bois et en marbre.
La décoration est agréable, les tables bistro sont en bois et sur un mur on peut voir 2 portraits anciens. On dit que ce se sont ceux de Lino et de sa femme, les grands-parents du gérant.
Derrière le bar se trouve la cuisine, en face de la réserve et du vestiaire des employés, juste à côté des toilettes. Enfin, côté terrasse, c’est la partie jardin d’hiver.
L’été, la terrasse de 90 m2 est ouverte, elle est très calme et entourée de plantes. Tout au fond, il y a même un petit local dans lequel les enfants peuvent venir s’amuser avec les jeux de sociétés ou dessiner.
- Sa situation géographique
Le restaurant est situé à Bordeaux à deux pas du Parc Bordelais, près de la Barrière Saint Médard. Depuis la terrasse, on peut même apercevoir la cour du collège Sainte Clothilde.
C’est un quartier calme, où vivent des familles, des personnes âgées et où passent des gens qui travaillent dans les bureaux tout autour.
Il y avait déjà un restaurant chinois avant au même endroit.
Plan du quartier :
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- Activité de l’entreprise
Le restaurant est spécialisé dans la cuisine italienne à consommer sur place, à emporter ou en livraison.
Les plats sont faits maison par le chef italien.
En entrée, one peut y manger des soupes de saison, des antipasti, des assiettes de charcuteries.
Ensuite on peut choisir entre les pâtes fraiches fabriquées par le chef et les pizzas excellentes de la pizzaiola.
Il y aussi des plats italiens comme les escalopes milanaises servies avec de la salade.
Enfin, les desserts sont délicieux comme le tiramisu.
Un service de livraison est disponible avec Deliveroo et UberEat.
En moyenne, 35 personnes mangent au restaurant le midi et 40 personnes le soir.
Quand la terrasse est ouverte, tous les clients souhaitent déjeuner ou diner à l’extérieur.
Partie 2 :
LA VIE DE L’ENTREPRISE
2-1 Horaires de travail
Les horaires des employés sont les suivants :
- 11h30 à 15h30 et 18h30 à 23h30
Le chef arrive plus tôt vers 10h30 pour faire les différentes préparations des ingrédients qui permettront de faire les plats du midi et du soir.
Le restaurant est fermé en août 3 semaines et une semaine en février en fonction des vacances scolaires.
Les jours de fermetures sont choisis en fonction des congés des gens du quartier.
2-2 Nombre d’employés
Il y a 9 employés en tout qui travaillent le midi et/ou le soir.
Pour le service il faut en général 1 Serveuse, 1 chef de cuisine, 1 pizzaiolo et 1 plongeuse.
Le chef de cuisine est un Italien qui ne parle presque pas français ; le pizzaiolo est une femme, c’est donc une pizzaiola.
Le gérant de l’entreprise s’appelle Arnaud Deffez, il a 47 ans.
2-3 Organisation des employés
Les courses se font deux fois par semaine à Métro, le magasin réservé aux professionnels ou chez des fournisseurs du quartier.
La pizzaiola passe aussi des commandes qui lui sont livrées deux fois par semaine directement au restaurant.
Au niveau de la sécurité, en cuisine les employés doivent mettre de grosses chaussures en caoutchouc assez rigides et porter une tenue de cuisine.
En salle, pour le service, il faut porter un tablier avec le nom de Cantina Lino.
J’en ai porté un moi aussi pendant mon stage.
C’est le gérant qui organise le planning des employés en fonction de l’affluence des clients : quand il fait beau il y a des clients qui s’installent en terrasse et le week-end, la fréquentation est plus importante le soir.
2-4 Niveaux de qualifications ou d’études
Arnaud X , le gérant, n’a pas au départ une formation dans la restauration.
Il a fait un Master finance et a travaillé plus de 20 ans dans la Finance avant de décider de changer de métier et de racheter l’ancien restaurant chinois pour en faire un restaurant italien.
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