Etude de cas Ducasse Paris

présentation d’une marque :

presentation : marche marque, + prisme kapferrer en conclusion 1 ou 2 slides

 6 slides marche 4 slides, 2 slides kapferrer

Marché:

-Restauration ( Gastronomie )

Entreprise:

« Groupe Alain Ducasse », maintenant appelé « Ducasse Paris »

CA:

 - 120 millions d’euros en 2016

 - 116 millions en 2018

 - 122 millions en 2020

Tendance:

 Tendance à la hausse avec un gain de 4 million sur 4 ans meme si plus était prévus mais c’était sans compter sur la crise sanitaire.

Répartition Géographique : 

34 restaurants dans le monde :

       - 17 en France

       - 2 à Monaco

       - 1 au Royaume-Uni

       - 2 aux Etats-Unis

       - 2 Chine

       - 5 Japon

       - 1 au Qatar

       - 1 au Emirats

       - 1 a Singapour

       - 1 en Thailande

=> 20 étoiles au Michelin

Groupe:

 groupe indépendant. Allié a Ellior Group depuis 2015 qui a pris la place de sodexo

Plusieurs filiales (secteurs) :

- Ducasse Restaurant

- Ducasse Manufacture  

- Ducasse Conseil

- Ducasse Education

- Ducasse Edition

Les principales tendances du marché :

La gastronomie en France c’est en 2016:

- 87 milliards d’euros de chiffre d’affaire pour les métiers de la restauration

- 794 milliers d’emplois (5ème secteur pourvoyeur d’emplois)

Répartition du chiffres d’affaires :

Restauration: 35%

Métiers de bouche : 58%

Arts de la table 7 %

Le marché était globalement à la hausse avant la crise du Covid-19.

Au niveau des tendances produit:

-alimentation naturelle et saine

- sensibilisation à la durabilité

- retour aux origines

- mode des bols

- aliments probiotiques et antioxydants

- aliments moches

- cuisine asiatique

- plats végétaliens végétariens…

- toujours plus de qualité

- restos avec déco luxe

Au niveau technologique:

- Ducasse est contre

-pour une gastronomie durable, et responsable.

- pas de cuisine moléculaire, pas d’utilisation d’imprimantes 3D

Présentation du groupe:

Faits essentiels de son histoire:

- décroche sa premiere étoile en 1990

- fonde sa société Groupe Alain Ducasse en 1999 à paris ``(tout les éléments sont sur wikipedia, on fera une selection)

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