Cpet première partie hôtellerie restauration

Sommaire

Remerciements

Introduction Générale

1er partie : Compte-rendu du stage

1. Présentation de l'établissement

1. Lieu géographique, environnement économique et touristique
2. Historique, structure juridique
3. Situation commerciale

1. Le produit        
2. La clientèle        
3. La concurrence        
4. Les points forts et point faibles observés dans l'entreprise

1. Organigramme du personnel

1.  Le déroulement du stage

1. Parcours au sein de l'entreprise
2. Contenu du travail
3. Journée types

2eme partie : Problématique

Remerciements

Avant tout développement sur cette expérience professionnelle, il apparaît opportun de commencer par des remerciements, à ceux qui m'ont beaucoup appris au cours de ce stage, et à ceux qui ont eu la gentillesse de faire de ce stage un moment très profitable.

Aussi, je remercie M. Fabricio Delgaudio le chef  d'entreprise de m'avoir accepté au sein de l'entreprise et de m'avoir donné des responsabilités et je remercie aussi M. Marc Seguezi de m'avoir accompagné tout au long de cette expérience professionnelle avec beaucoup de patience, de pédagogie et de m'avoir appris énormément de choses afin de m'améliorer dans mon travail.

Enfin, je remercie l'ensemble des employés du restaurant « Le sanglier paresseux » pour les conseils qu'ils ont pu me prodiguer au cours de ces 4 mois de stage.

Introduction Générale

        Après l'obtention de mon baccalauréat professionnel et de nombreuses expériences en restauration, j'ai choisi de poursuivre mes études en BTS Hôtellerie option B art culinaire et art de la table et du service. J'ai fait le choix de poursuivre mes études en formation initiale car, je connais déjà le vie en entreprise donc j'ai préféré me centrer sur la théorie. Ces deux années m'ont permis d'approfondir mes connaissances dans tous les domaines proposés par la formation et de conforter mon choix professionnel.

        J'ai effectué mon stage dans une région qui offre énormément de ressources pour les métiers de bouche. Pour les professionnels de la restauration, la région PACA possèdent une richesse des terroirs et des produits régionaux incroyable. Ils se distinguent par la qualité des produits reconnue à travers de nombreuses appellations comme l'Appellation d'Origine Contrôlée (AOC), Label Rouge, l’IGP aussi bien pour les fromages, que pour les vins...

        Mon stage s'est déroulé au sein de l'entreprise “Le Sanglier Paresseux” situé au cœur du Lubéron dans le village de Caseneuve.

1er partie : Compte-rendu du stage

        “Le Sanglier Paresseux” est un restaurant semi-gastro spécialisé dans la mixité entre le Brésil et la Provence.

1. Présentation de l'établissement

1. Lieu géographique, environnement économique et touristique

        Caseneuve est un village située au Sud-Est de la France, dans le Lubéron. C'est un village remplit d'histoire qui attire les touristes étrangers lors de la saison d'été. Le village est connu pour son patrimoine culturel et son château.

        Ce village compte aussi des chambres d'hôtes qui permettent d'avoir un afflux touristique pendant la saison, car les touristes étrangers aiment les villages remplis d'histoire.

        Le village a servi de refuge pour la résistance et les familles juives lors de la seconde guerre mondiale. Cette période de l'histoire attire énormément les touristes

QUELQUES CHIFFRES CLES :

• Caseneuve: 502 habitants
• Superficie: 18,11 km
• Superficie du vignoble de Caseneuve: 24 hectares de vignes

        La commune de Caseneuve s'inscrit dans le bassin du Calavon entre Mont de Vaucluse et Grand Lubéron. Elle s'étend des berges du Calavon aux lignes de crêtes du Colorado provençal en s'étageant ainsi de 251 m à 596 m.

        D'une superficie de 1 811 hectares, elle accueillait quelques 363 habitants au recensement de 1999 et 502 habitants en 2012.

        Le réseau viaire (les routes, les chemins...) irrigue l'ensemble des quartiers.

        Caseneuve fait partie du Bassin de vie d'Apt, elle est membre de la Communauté de Communes du Pays d'Apt, c'est également le plus proche village à l'est d'Apt (ce qui explique l'accroissement rapide de la population).

        Si durant les décennies  précédentes  la population était essentiellement composée d'agriculteurs et de retraités, depuis quelques années de nombreux jeunes couples se sont installés dans la commune (13 naissances en 2009, déjà 9 en 2014), et de nombreux autres foyers sont en recherche de logements en location.

         Les équipements publics (crèche, centre culturel polyvalent [réalisation en 2012], aire de loisirs...) et les services sont essentiels pour l'accueil de nouveaux habitants à Caseneuve.

1. Historique, structure juridique

        Déjà tout petit, dans sa ville natale São Paulo, Fabricio rêvait d’horizons lointains et de découvertes, les mots et les sonorités de la gastronomie française, qui sonnaient si exotiques à ses jeunes oreilles, l’interpellaient déjà.

        Alors, très jeune, il suit sa vocation dans la restauration et ouvre un restaurant au Portugal. Il n’aura alors de cesse de se perfectionner, d’acquérir les savoir-faire et d’enrichir sa culture gastronomique. Puis en 2005 il décide de partir pour la France, où il ne quitta pas les fourneaux et a poursuivi sa route dans des cuisines aussi prestigieuses que celles d’Alain Ducasse ou de Yannick Alléno au Meurice avant de finalement décider de s'installer au cœur du Lubéron, charmé par la beauté de la région.

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