Crudessence

En 2006, dans la jungle d’Hawaii, se croisent deux Québécois : David Côté et Mathieu Gallant. En vivant simple-ment de la nature, ils découvrent malgré eux, l’alimentation vivante. L’un rêvant d’un restaurant, l’autre d’une compagnie de Kombucha et d’éducation populaire. Crudessence est alors né en 2007 d’un projet de livraison de boîtes à lunch bio et depuis il ne cesse d’évoluer et de grandir.  Crudessence est basé sur une alimentation saine qui privilégie le produit vivant, de préférence cru et qui respecte l’environnement. Il possède maintenant, une gamme de produits prêts à manger, 89 points de vente de leurs produits partout dans la province de Québec, trois restaurants, cinq comptoirs avec les supermarchés Avril et un comptoir à La Moisson. De plus il possède une académie végétale, offre des conférences, des stages et retraites, de la naturopathie et du coaching alimentaire et a à son actif cinq livres de recettes. C’est avec leur équipe qu’il concocte la meilleure bouffe bio, végane, sans gluten et artisanale.1 Crudessence possède plusieurs embassadeurs au visage connu dont George Laracque qui a investi dans la compagnie.2 La divison de Crudessence, Rise Kombucha, est leur produit vedette. C’est la première boisson Kombucha certifiée par Santé Canada. D’ailleurs un distributeur américain s’est montré intéressé à déve-lopper son marché.3

L’alimentation naturelle désigne une façon de se nourrir dont la règle de base est de consommer des aliments de qualité, peu ou pas transformés, donc les plus naturels possible.4  Il y a trois grands joueurs dans les épiceries d’alimentations naturelles au Québec: Rachelle-Béry, Le Naturelle et  Avril Supermarché. Selon ACNielsen, le  nombre  de  produits  «  meilleurs pour  votre santé  »  vendus en épicerie a plus que doublé en trois ans, tandis que la part de marché de ces aliments augmente d’environ 1 % par an5.  Parmi les grandes tendances de l’heure, l’alimentation biologique est la plus populaire. Au Québec, la décision d’achat de produits biologiques est in-fluencée par leur effet sur la qualité de l’environnement, le soutien à l’économie locale, la santé et leur goût. Tant au Canada qu’au Québec, le prix des produits biologiques constitue encore le principal frein à leur achat par les consommateurs.6  Une étude  de  COTA,  réalisée par  Vision  Critical en  2012, démontre qu’une bonne proportion des consommateurs de produits bio sont dans la catégorie d’âge entre 35 et 44 ans, qu’ils ont de jeunes enfants et que la plupart ont une bonne éducation.7

Une autre tendance qui gagne en popularité est le crudivorisme. Également connu en tant qu’ « alimentation vivante », il consiste en la consommation de nourriture non cuite, souvent en provenance des producteurs biolo-giques. On retrouve trois types de crudivores : les crudi-végétariens, les crudi-végétaliens et les crudi-carnivores, ces derniers ajoutant de la viande crue ou presque à leur alimentation. Certaines personnes vont le faire pour une question de santé, afin de se soigner, de guérir ou de prévenir certains troubles. D’autres croient tout simplement que le corps humain n’est pas conçu pour se nourrir autrement. Il y a aussi ceux qui à la base étaient végétariens ou végétaliens pour la défense des animaux et qui maintenant sont adeptes du crudivorisme.8

QUESTION 2

Dans le marché de l’alimentation naturel, il y a des consommateurs qui vont consommer pour leur propre intérêt personnel. D’autres ont une conscience davantage orientée vers l’intérêt collectif.

LA SEGMENTATION COMPORTEMENTALE

Par bénéfices: Les consommateurs se soucient de ce qu’ils mangent et font beaucoup de choix alimentaire par rapport à leur santé. La perte de poids est aussi un facteur important pour manger sainement. Les consom-mateurs considèrent le bon goût des aliments comme un facteur décisionnel d’achats car ils accordent de l’importance à l’aspect gastronomique. Bien manger est très important pour les sportifs, car les bénéfices d’une bonne alimentation amène une meilleure performance. La population québécoise connaît une aug-mentation des intolérances alimentaires et des allergies, ce qui ouvre inévitablement un nouveau marché pour les magasins d’alimentation santé.9

...