Présentation de l’entreprise

Introduction :

- Introduire le sujet.

- Présenter succinctement les dates de PFMP et le choix du sujet traité.

Exemple : Elève en terminale baccalauréat professionnel « cuisine », j’ai effectué ma période de formation en milieu

professionnel du 26 septembre 2011 au 22 octobre 2011 dans un restaurant scolaire d’un collège de Dunkerque. Durant ces

quatre semaines de PFMP, j’ai occupé différents postes, mes activités ont été très variées. J’ai eu l’occasion de m’intéresser à

l’organisation de la prévention dans cet établissement. J’ai observé et questionné le personnel ce qui m’a permis de constater

que le métier de cuisinier peut être dangereux et, que certains risques sont présents.

Parmi les risques auxquels ce professionnel peut être confronté, on peut citer les risques de coupure, de brûlure, d’incendie, le

risque mécanique, le risque lié à la charge mentale et le risque lié à l’activité physique. C’est ce dernier point qui sera étudié

dans ce dossier. Mes observations et les données recueillies mettent en évidence des problèmes ergonomiques dans diverses

activités effectuées quotidiennement par le personnel.

1. Présentation de l’entreprise :

(Document 1 : présentation de l’entreprise par filière).

- Nom et localisation.

- Situation géographique.

- Statut de l’entreprise.

- Nombre de salariés.

- Organigramme.

- Statut et poste du stagiaire dans l’entreprise.

- Description des activités de l’entreprise.

- Présentation du milieu de travail spécifique à la spécialité de votre baccalauréat.

Exemple :

Localisation : Dans un restaurant scolaire d’un collège dunkerquois accueillant un peu plus de 550 élèves.

Personnel du restaurant scolaire : Le chef cuisinier et son second sont le seul personnel de la cuisine.

Publics accueillis : collégiens, personnel du collège, élèves d’une école primaire avoisinante.

Organigramme :

Tuteur : Lors de la PFMP mon tuteur était le chef cuisinier.

Activité principale : Préparer et servir environ 280 repas complets par jour et ce 4 jours par semaine.

Le travail des deux professionnels peut être répertorié sous forme d’unités de travail.

Toutes ces unités de travail sont sujettes à un risque lié à l’activité physique mais ceci a différent degrés.

Amplitude horaire : dès 6 h 30 du matin, ces deux professionnels sont à leur poste de travail et ce jusqu’à 16h-16h30.

Travail à rendre le 12 Novembre 2012

Suite à la première PFMP pour la réalisation du dossier de PSE du bac pro.

Nom : Classe :

Prénom : Date : T ……………………………………………

1.Objectif général du dossier

→ Ce dossier a pour objectif de présenter la place de la prévention dans l’entreprise et l’analyse d’une situation professionnelle à

partir des données recueillies en entreprise.

2.Conditions de réalisation du dossier

→ Le dossier:

-se compose de 10 pages maximum (sans les annexes),

-comprend une page de garde (avec : Nom et Prénom, spécialité de Bac, titre, année),

-comporte une pagination, un sommaire, une introduction et une conclusion,

-est dactylographié (police : Times New Roman, taille 12, interligne 1), et relié (possibilité de le réaliser au lycée).

-Respecte le plan donné ci-dessous.

→ Les photos ou schémas ou documents utilisés pour illustrer sont référencés en annexes numérotées, la source est mentionnée.

Chef cuisinier

Second de cuisine

Moi en tant que stagiaire

Principal du collège

2 / 3

Leur travail s’organise de la façon suivante :

 6h30 - 11h30 : préparation / cuisson / réception (s’il y a une livraison)

 11h30 - 13h30 : distribution / service

 13h30 - 16h (16h30) : plonge batterie / entretien des équipements et locaux / passage de commande.

L’amplitude horaire est relativement importante et une multiplicité des tâches à accomplir au quotidien est présente.

2. Identifier un risque :

(Document 2 : aide à l’identification des situations dangereuses).

2.1. Dégager trois risques minimum et compléter le tableau d’identification de risque.

- Faire un schéma ou prendre une photo de votre poste de travail. Réaliser un plan (emplacement

du matériel, déplacements de l’opérateur, flux matière…).

- En partant de la description de l’activité du poste de travail, dégager trois risques minimum.

- Compléter le tableau suivant.

Description en 10 lignes (au minimum) de l’activité du poste de travail :

………………………………………………………………………………………………………………………………………….

………………………………………………………………………………………………………………………………………….

...