Physiologie du sys digestif

Physiologie du sys digestif

Rôles :

1. Fractionner les aliments
2. Utiliser les nutriments

Nutrition ?

• À l'extérieur du corps

1. Ingestion
2. Digestion

• À l'intérieur du corps

1. Absorption
2. Utilisation

Tant que les aliments n'ont pas été absorbés ≠ considéré comme à l'intérieur de l'organisme

Intestin grêle = où 95% de ce qu'on mange est absorbée (nutriments)

Anatomie du sys digestif

• Tube digestif

• Bouche
• Œsophage
• Estomac
• Intestin grêle
• Côlon
• Rectum
• Anus

• Glandes + organes

• Contribue à la digestion
• Glandes salivaires
• Foie
• Pancréas

Sys digestif

Rôle principale = Fractionner les aliments pour que l'organisme puisse utiliser les éléments nutritifs 

• Fractionnement ex :

• Dents, estomac
• Sous sa forme la (+) simple

Va pas demander de définitions à l'examen

Digestion: Ens de processus mécaniques & chimiques qui fractionnent les aliments en particules assez fines pour être absorbées

• Mécanique: dents
• Chimiques: enzymes

Absorption: Nutriments traversent la paroi cell du tube digestif

• dans l'intestion grêle

Contrôle des activités digestives

Hormones + SN régularisent simultanément la Progression Alimentaire + Sécrétion de Substances néc à la digestion

Bouche, pharynx et oesophage

Bouche:

• Mastication (dents)
• Liquéfacttion (salive: eau + mucus)
• Digestion amidon (dans salive)

• Amylase salivaire : digère le sucre = l'amidon
• Tout ce qui contient de l'amidon, commence à digèrer dans la bouche

• "Bol alimentaire » : de l'œsophage => l'estomac

Œsophage : 

     Relie la [bouche - estomac]

Péristaltisme commence là

• Contraction involontaire de la mucueuse qui fait en sorte que le bol alimentaire peut descendre à l'estomac
• de l'oesophage jusqu'à l'anus (tout au long du sys digestif)

Rôles de l'estomac + sucs gastriques

1ère chose que l'estomac fait = secréter du mucus pour protéger les parois contre l'acidité

2. Sécrétion d'HCL:

• 3 rôles :

1. Détruire les agents pathogènes qui sont sensibles à l'acidité
2. Dénaturer les protéines

• Protéine devient une chaîne plate (au lieu de sa forme tridimensionnel) avec des acides aminés dessus

1. Activer la pepsine

• Enzyme qui commence la digestion des protéines dénaturés

3. Brasser les aliments + sucs gastriques => chyme

        • Bol alimentaire => Chyme

                Quand rendu dans l'intestin grêle, change de nom

Intestin Grêle

3 parties

• Duodénum
• Jéjunum
• Iléon

Muqueuse intestinale

• Intestin est fait de rempli --> Villosités --> Microvillosités --> cell = antérocides qui absorbent les nutriments

Foie + Pancréas

Pancréas = sécréter des bicarbonates = réduire le ph + sécréter des hormones

Foie = secréter de la bile, emmagasinage dans la vésicule biliaire

Quand on mange le pancréas secrète un enzyme qui envoie un signale à la vésicule pour secréter la bile qui participe à la digestion des gras

Côlon

Absorption de l'eau (dans les aliments aussi)

Les selles sont accumulées ici

Microbiote intestinal => Flore intestinale (bactérienne)

• = micro-org principalement des bactéries (aussi virus & levure) qui logent dans le tractus gastro-intestinal 
• 10x plus de bactéries que ce cell dans notre corps

• 100 milliards de bactéries qui sont des micro-organismes bénéfiques (≠ pathologiques)

• Fibres = principale nourriture

• Produisent des acides gras volatils qui auraient des impacts bénéfiques...

Aliments

= Substance (solide ou liquide) qui sert de nourriture à notre organisme

3 grands rôle sdes aliments

1. Permet production d'énergie
2. Fournir des matériaux nécessaires à la croissance + renouvellement des cell de l'org
3. Fournir des substances essentielles au bon fonctionnement des rxn biologiques des cell

Nutriment

• Ce qu'on absorbe
• Tout corps/éléments simple/composés, org/minéral qui a les 3 caractéristiques :

1. Entre dans la composition d'aliments
2. Absorbé par cell intestinales
3. Contribue aux besoins nutritionnels

Substance organique

• Molécules contenant des liens carbone-carbone (C-C) ou carbone-hydrogène (C-H) ou parfois carbone- oxygène (C-O)
• Composé qui est constitués d'atome de carbone

Composition des aliments

Aliments

1. Macronutriments

• Manger en grande quantité

1. Micronutriments

• Manger en petite quantités
• Vitamines
• Minéraux
• Dégage ≠ de l'énergie

1. Autres substances

• Capacités oxydantes

• Ex :

• Antioxydants : ex : polyphénol (famille des phito-nutriment)
• Caféine
• Tannins (cacao, thé verts)

[pic 1]

Composition des aliments (examen)

• Micronutriments

• Eau = 0 Kcal
• Protéines (Acides aminées) = 4 Kcal/g
• Glucides (Sucres) = 4 Kcal/g
• Lipides (Acides gras)= 9 Kcal/g

H vs F

• F

• (+) de gras/ lipides
• (-) d'eau
• Un peu (-) de protéines

Glucides

= Composées org formées (maj) dans les plantes par photosynthèse à partir de gaz carbonique + Eau

Fonctions

1. Sources d'é
2. Valeur organoleptique + émotionnelle

• = Capable d'affecter un récepteur sensoriel
• Caractère d'un produit qui peut être apprécié par nos sens

1. Régulation de la fonction intestinale

Classification

1. Glucides simples

• Monosaccharides 
• Dissacharides

1. Glucides complexes

• Glucides complexes assimilables
• GC non assimilables

[pic 2]

Glucides simples

• Forme à (+) simple
• 6 Carbones
• Monosaccharides

• glucides les (+) simples
• CnH2nOn
• 3 mono = importance particulière en nut

1. Glucose/ dextrose
2. Fructose
3. Galactose

• Disaccharides

• 2 mono s'unissennt --> 1 mol

1. Sucrose
2. Lactose
3. Maltose
4. Tréhalose

• Pouvoir Sucrant

• selon sucrase (référence) PS = 1
• p.149

Glucides complexes/ Polysaccharides

• Pls monosaccharides peuvent se combiner => glucides complexes/ Polysccharides
• Mono liées par des liaisions

1. Alpha (a)

• enzymes digestives humaines peuvent brisés
• dans les polysaccharides assimilables

1. Bêta

• résistante à l'action enzymatique
• polysaccharides non assimilables

1. Assimilables

1. Amidon

• Origine: réserve d'é chez les plantes
• le (+) abondant
• Pls mol de glucose

1. Dextrines

• Origine: l'hydrolyse de l'amidon

1. Glycogènes

• Animaux
• Longues chaînes de glucose
• Réserve dé en glucide

1. Non assimilables

• Nommées = Fibres alimentaires
• Échappent à la dégradation des enzymes digestives dans l'intestion grêle

• aboutissent dans le côlon

• Synthétisé par les plantes
• Soluble ou non dans l'eau

• solubilité des fibres influence leur comp dans les aliments + à l'int du tube digestif

1. Fibes solubles

• Normalise cholestérolémie
• atténuer réponse glycéimique post-pandriale

• après un repas

1. Fibres insolubles

• Régulariser fonctionnement du colon

• traite constipation, diverticulose,
• prévention du cancer du colon etx

• réduit poids corporel

• Effet bénéfiques

• Dim risques de:

• constipation
• Hémorroïdes
• Diverticules (maladie de l'intestin)
• Cancer du colon
• Cholestérol sanguin (fibres solubles)
• tx de sucre sanguin post-pandriale (fibres solubles)

Recommandation nutritionnelles

Sucres ajoutés: max 25% de l'é

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