Les vitamines.

Vitamine

Fonction

Carence/ Déficit

Excès

Source alimentaire

Sensibilité

ANC

Liposolubles

A

- Liposolubles dans le foie les tissus adipeux

-  bon fonctionnement de la vision

- Division cellulaire optimale (renouvellement peau, cheveux ongles )

- Fonctionnement du système immunitaire

- Maintien de la vision héméralopie (cécité crépusculaire)

xérophtalmie (sécheresse de l'oeil, atrophie du tissu de l'oeil, opacification de la cornée)

- Dermites (maladies de la peau)

- Surdosage par médicament

- population à risque les femmes enceintes, les femmes allaitantes et les enfants

- Animaux: poissons, œuf, foie d'animaux, beurre

- Stable à la chaleur

- Sensible à l'air libre (O2)

800 microgrammes

Pro vit A

- Prévention des maladies

- Antioxydant

- Synthèse hormones phénoïdiennes

- Fruits et légumes très colorés (tomate, carottes)

D

- Stockage dans le foie muscle, tissu adipeux

- aide à la minéralisation osseuse

- Régulation SNC, contrôle de sécrétion de certaines hormones

-bon fonctionnement du sytème immunitaire

Carence:

- Rachitisme chez l'enfant et l'ado (maigreur et déformation du squelette)

- Ostéomalacie chez l'adulte: déminéralisation osseuse

-Troubles anémiques

- Troubles hématologiques

- Anorexie (involontaire)

- nausée

-perte de poids

Pas consommer plus de 25 microgramme par jour

pour les nourrissons 50 microgrammes

- Fromages gras

- Beurre

- Jaune d'oeuf

- Poissons gras

-

5 microgrammes

E

- Stocké dans les glandes surrénales et tissus adipeux

- prévention des maladies cardio vasculaires et cancéreuses

- pouvoir anti oxydant majeur

- Réponse adéquate du système immunitaire à une attaque extérieure  

- RARE

- Plutôt de population à risque en déficit: défavorisés, les immunodéprimé

-troubles digestifs gras

- Toutes les huiles

- Céréales complètes avec germes

- oléagineux

- stable à la lumière et à la chaleur

- plus sensible à l'air

12 microgrammes

K

- origine endogène possible

- stockage possible dans le foie

- intervient pour une bonne coagulation le sang

- intervient dans le métabolisme osseux: permet une meilleure fixation du calcium

- RARE

- carence d'apport si individu ne se nourrit plus oralement

- absorption

- carence avec certains médicament (anti coagulant oraux )

K1

- végétal légumes verts à brun

K2

- animal foie animaux poissons fromage fermenté

- sensible à la lumière

45 microgrammes

Hydrosolubles

C

- anti oxydant

- piégeur des radicaux libre

- synthèse du collagène

- réaction d'hydrolisation

RARE

- le scorbut (provoque oedème hémorragie)

- groupe et population en déficit: individu malabsorption digestive en vitamine C

alcoolisme chronique

fatigue troubles musculaires limite de sécurité

- fruits et légumes

Sensible à tout

pas de réserve possible → quotidien

B1

- co enzyme intervient comme co facteur dans le métabolisme glucidique, l'alcool

- neurotransmetteur du SN musculaire

- besoin proportionnels au besoins énergétiques (augmente chez les consommateurs d'alcool

- carence par médicament

- parasites dans le tube digestif

- problème digestif

- provoque le beri-beri entraîne troubles cardiaque ou neurologiques

- se voit chez des population grandement dénutris (PA ou malade) et aussi chez les personnes alcooliques

- pas d'excès pas de limite de sécurité

- végétaux: céréales complètes, légume sec, levure de bière et les viandes  

sensible à tout à l'air à la chaleur et à la présence d'eau

B2

- intervient en tant que co facteur dans tous les métabolismes (glucides lipides protéines, production d'énergie)

- intervient dans la vision, dans la croissance, dans l'entretient des muqueuses et la peau

- lésions cutanées

- troubles de la vue

- population à risque: PA et femmes enceintes

- levure de bière

- germes de blé

- fromage surtout à moisissure

- viandes abats et œufs

- très hydrosolubles

- sensible à la chaleur et à la lumière

- moins sensible à l'air

B3 ou PP

- co enzymes dans tous les métabolismes

- chaines respiratoires

-fonctionnement du SN

- besoin idem B2

- la pellagre maladie de la peau  

- viande

- poissons

- abats

- idem B2

- stable

B5

- co facteur co enzyme A

- intervient dans les métabolismes glucidiques lipidiques et énergétiques

- rôle dans les synthèses de l'hem et des stéroïdes

- viande

- levure de bière

- fromage à pâte molle

- sensible à l'eau

- à la chaleur (cuisson)

B6

Pro enzyme dans le métabolisme des protéines

- favoriser l'entrée du magnésium dans les cellules

-système immunitaire  

- anémie

- troubles nerveux

- vomissement

Limite de 5 mg/j

- végétaux

- animaux

- poissons

- abats

- levure de bière

B8

Co enzyme métabolisme P L G

- Moins de carence chez les hommes

pas de limite

- viande

- poissons

- œufs

- céréales

- quelques fruits

Stable

B9

- intervient dans la synthèse des acides nucléiques

- division cellulaire

- synthèse des neuromédiateurs

- rôle important chez femmes enceintes  

- population à risque: PA femmes enceintes adolescentes

- Pina Bifida

Limite de sécurité 1mg par jour

- animaux œufs abats un peu poissons

- végétaux surtout à feuilles vertes salades épinard …

- chaleur

- air

- lumière

Femmes 300 mg

Hommes 330 mg

B12

- Rôle important dans renouvellement rapide des tissus sanguins

- provoquer des troubles au niveau des tissus sanguins →  anémie

- signes neurologiques

- exclusivement animal

- à l'eau