Vitamin Analysis
Mémoires Gratuits : Vitamin Analysis. Recherche parmi 298 000+ dissertationsPar dissertation • 16 Février 2013 • 1 706 Mots (7 Pages) • 808 Vues
VITAMIN ANALYSIS
FOR THE HEALTH
AND FOOD SCIENCES
Second Edition
VITAMIN ANALYSIS
FOR THE HEALTH
AND FOOD SCIENCES
Second Edition
Ronald R. Eitenmiller
Lin Ye
W. O. Landen, Jr.
v
Preface . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . xi
Acknowledgments . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . xiii
Authors . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . xv
List of Abbreviations . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . xvii
Section I: Fat-soluble vitamins
Chapter 1 Vitamin A and carotenoids. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3
1.1 Review . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3
1.2 Properties. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8
1.2.1 Chemistry . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8
1.2.1.1 General properties. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8
1.2.1.2 Spectral properties. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .14
1.2.2 Stability . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .16
1.2.3 Bioavailability . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .23
1.3 Methods . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .23
1.3.1 The Carr-Price colorimetric method . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .27
1.3.2 Advances in vitamin A and carotenoid analysis . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .28
1.3.2.1 Spectroscopic methods . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .28
1.3.2.2 High performance liquid chromatography . . . . . . . . . . . . . . . . .28
1.3.3 Method applications . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
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