Étude de cas: la ville Saint-Firmin

Étude de cas, Saint Firmin

A l'occasion de la création d'un nouveau concept de restauration, une enquête a été réalisé sur 1000 personnes, ''place du Forum'' au centre commerciale de Saint Firmin du lundi au vendredi-1ere semaine de novembre. En voici le rapport:

On peut constater que sur le panel interrogé, le ménage moyen est de 3,17 personnes, 81% d'entre eux son motorisé et que la population interrogée se compose majoritairement d'hommes. Les tranches d'âges les plus présentes sont les 25-34 ans suivit des 35-44 ans.

38,4 % de la population interrogé est employé. La plus part de ce panel ne vie pas au centre ville et 68,7% ne travaille ni en banlieue ni en ville même.

Pour leur habitat, la taille moyenne de leur résidence est de 3,75 pièce et 91,6% du panel est ici en résidence principale.

Quand a l'offre de restauration, on constate qu'elle se situe principalement à proximité du centre commerciale et qu'il y a un bon moyen d’accès au point de restauration avec un parking généralement.

La clientèle des restaurants est globalement individuelle en restauration rapide et employé, ce qui est confirmé par le questionnaire.

Sur 1000 personnes interrogées, 935 fréquentent la restauration. Les deux types de restaurant les plus fréquentés sont ce d'entreprises et les cafétérias et ceci tout les jours pour 89% d'entre eux.

Ils se restaurent généralement en groupe ou seul le midi en semaine et dépense en moyenne moins de 6euros.

42,7% du panel n'est pas satisfait de la restauration actuelle. Ils leurs manquent de la variété, du choix, de l'originalité le soir et de l'animation.

Ils seraient susceptible de fréquenter de la restauration : à thème, plus raffinée et avec de l’animation.

La clientèle potentielle serait donc une clientèle âgées de 25 à 44 ans, principalement affaire le midi avec un petit budget, un service rapide tout en gardant de la qualité. Pour le soir et le week-end la clientèle ciblée serait locale et loisir.

Pour l'emplacement il serait préférable de ne pas se placer en centre ville mais plus excentré en restant proche de la zone commerciale, et serait fort conseillé d'avoir un parking.

Pour le restaurant, rapidité et qualité sont demandé. Les prix devront être bas et une animation serait la bienvenue le soir ou les week-end. Le restaurant se doit de recevoir une grande capacité d'accueil pour pouvoir attitrer les groupes d'entreprise qui sont la clientèle principale dans ce secteur.

La formule de l’établissement

Raison social: brasserie le Petit Chaillol.

Siège social : Saint Firmin.

horaires : 11h30-14h30 ; 19h45-21h30.

fermé : lundi soir, mercredi soir et jeudi.

Service brasserie le midi, traditionnel le soir avec animation.

Capacité d’accueil du restaurant de 75 couverts.

Capacité d’accueil de la Terrasse 20 couverts.

Parking réservé a la clientèle.

Petite salle de jeu pour les enfants

scène amovible pour les soirées avec animation

un bar uniquement le soir licence 4.

L'ambiance

ambiance très conviviale, bonne enfant.

Éclairage par spot amovible au plafond. Lampe en bambou.

Matériaux brut, bois (tables, chaises, murs), béton lissé (sol), peintures (murs).

Couleurs: nuancé de marron, vert, gris clair.

Bambous en pot pour la décoration.

Table carrée pour 2, pliable avec pied central.

Banquette en bois le long des murs, sur lesquelles en plus le soir sont mis des coussins.

Pas de nappe, un

L'offre

midi

prix

Soir

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