Vin Vente Des Boissons

Depuis quelques années, l’enseignement des vins a évolué. Fini le temps où l’on demandait aux

élèves ou aux étudiants une énumération fastidieuse de crus plus ou moins connus, de réciter par

cœur les crus classés du Médoc en 1855 ou de citer les 13 cépages admis pour l’A.O.C.

Châteauneuf-du-Pape. Mais un minimum de connaissances reste indispensable pour tous ceux qui se

destinent à la restauration.

De nos jours, la prise en compte des nouvelles attentes de la clientèle (service du vin au verre,

possibilité d’emporter sa bouteille entamée à la fin du repas, préférence pour les vins de faible

degré, recherche de vins issus de cultures biologiques et bio dynamiques, recherche d’appellations peu

connues, découverte de nouvelles boissons, issues ou non du raisin, etc.) a autant d’importance

que les connaissances basiques sur l’élaboration des vins et les régions de production.

Dans cet ouvrage, l’approche professionnelle, notamment au niveau de la commercialisation, a été

privilégiée. En effet, dernier maillon de la chaîne, la personne qui assure le service des boissons

(sommelier, restaurateur, maître d’hôtel, chef de rang, commis, etc.) doit impérativement

respecter certaines règles : vérifier l’état du matériel, en particulier de la verrerie et des tasses.

couper la capsule au bon endroit, choisir les verres appropriés, servir les différentes boissons à

bonne température, ne jamais faire preuve de suffisance ou imposer ses choix personnels, avoir

toujours présent à l’esprit que le meilleur service est celui qui passe inaperçu, etc.

Moyens :

Des schémas très simples.

De très nombreuses illustrations :photos, étiquettes…

Des moyens mnémotechniques,exemple : le système de couleur, utilisé par l’auteur depuis très

longtemps : les appellations qui produisent des vins rouges figurent en rouge (Médoc), celles qui

produisent des vins blancs en bleu (Chablis), celles qui produisent du blanc et du rouge sont

présentées de cette façon : (Graves). Pour éviter les confusions avec crus, villes-repères, cépages, etc.,

seules les appellations d’origine figurent en couleur.

Des tableaux identiques pour les accords vins et mets pour chaque région de production.

Etc.

Par la suite, toux ceux, et ils sont nombreux, qui se passionnent pour le monde fabuleux de la vigne

et du vin, pourront avoir recours à des ouvrages plus

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