Recette macarons au chocolat

RECETTE MACARON CHOCOLAT

INGREDIENTS

Recette pour 25 macarons :

• 125 g de poudre d'amandes

• 250 g de sucre glace

• 15 g de cacao poudre non sucré

• 100 g de blancs d'oeufs

• 20 g de sucre glace

Ganache chocolat Caraque :

• 100 g de crème fleurette

• 200 g de chocolat noir 66% ( Caraïbe)

• 50 g de beurre

PREPARATION

• 1

Procédé de fabrication pour la ganache :

• Hachez le chocolat

• Faites bouillir la crème

• Versez sur le chocolat haché, et mélangez pour obtenir un mélange onctueux, lisse et brillant.

• Incorporez le beurre en petit morceau et mélangez délicatement, sans jamais incorporez d'air.

• Réservez.

• 2

Procédé de fabrication :

• Tamisez ensemble les 250 g de sucre glace et la poudre d'amandes et le cacao en poudre.Réservez.

• Montez en neige, la moitié des blancs d'œufs.

• Une fois montée ajoutez l'autre moitié.

• Continuez à monter les blancs, une fois montées ajoutez les 20 g de sucre glace.

• Quand les blancs sont bien fermes et lisse, incorporez le mélange sucre, amandes et cacao.

• Macaronez le mélange, c'est-à-dire mélangez délicatement votre appareil, à l'aide d'une maryse.Il faut que le mélange retombe.

• Garnissez une poche à douille de 7 mm de diamètre.

• Dressez sur une feuille de papier sulfurisé des petits macarons de 4 cm de diamètre.

• Laissez croûter 2 heures à température ambiante.

• Préchauffez votre four à 200°.

• Cuisez 2 minutes à 200°, puis terminez la cuisoon à 160°, pendant 6 à 7 minutes.

• A la sortie du four, soulevez le coin de la feuille de papier, et versez y un verre d'eau froide.

• Laissez vos macarons 10 minutes, pour qu'ils s'humidifient bien.

• Décollez les et garnissez de ganache à l'aide d'une poche à douille.

• Collez les deux par deux.

• Réservez 6 heures au réfrigérateur avant de déguster ces merveilleux petits macarons.

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