Rapport Ferme Laitiere

Les produits ultra-frais

Les déclarations enregistrées dans l'enquête mensuelle laitière permettent de

distinguer 4 familles de produits : les yaourts et autres laits fermentés, les fromages

frais (fromages blancs et petits suisses), les desserts lactés frais et de façon plus

anecdotique, les desserts lactés de conserve.

La production en 2002

Avec une production de plus de 2,5 millions de tonnes, cette catégorie de

produits valorise un peu plus de 10 % de la collecte française de lait. C'est sans

conteste le segment le plus dynamique, avec une hausse globale des fabrications de

l'ordre de 20 % entre 1997 et 2002, soit des progressions annuelles un peu

supérieures à 3 %.

Répartition et évolution des fabrications par famille de produits

fabrications 2002 : 2,5 millions de tonnes

en hausse de 19,2% depuis 1997

desserts lactés

frais

21% / + 17,1%

desserts lactés de

conserve

2% / -2,4%

yaourts et autres

laits fermentés

55% / + 23%

petits suisses et

fromages blancs

22% / + 14%

Source : Onilait d'après données Onilait/SCEES

Les opérateurs

Les trois premiers groupes occupent plus de 55 % du marché. DANONE est

présent à peu près égalitairement sur les trois grandes familles, suivi par

SODIAAL avec notamment ses yaourts et fromages frais, puis de SENOBLE

plus particulièrement présent sur le segment des desserts frais et des yaourts.

Les sept groupes suivants réalisent 38 % des fabrications, portant à 93 % la

part des 10 premiers groupes. Parmi ceux-ci se trouvent trois groupes ayant

des fabrications nettement supérieures aux autres, ANDROS/NOVANDIE,

NESTLÉ et LACTALIS. Viennent ensuite des groupes d'envergure régionale,

comme les Maîtres Laitiers du Cotentin, 3A, LAITA ou encore

INTERMARCHÉ.

Les produits ultra-frais

62 Onilait La transformation laitière française

Groupe

Ordre de

grandeur de

la production

Activité Principaux sites industriels

DANONE 650 à 700 MT Leader sur les 3

secteurs :

60 % yaourts,

20 % fromages

frais,

20 % desserts frais

6 unités dont 4 produisant plus de 100 000 T/an

St Just Chaleyssin (38) : yaourts et desserts

Bailleul (59) : yaourts et desserts

Villecomtal (32) : yaourts

Ferrières en Bray (76) : fromages frais et yaourts

Neufchatel en Bray (76) : fromages frais et

desserts

Le Molay Littry (14) : desserts et yaourts

SODIAAL 400 à 450 MT 2/3 yaourts,

¼ fromages frais

4 unités principales dont 2 produisant plus de

100 000 T/an

YOPLAIT (38-Vienne) : surtout yaourts

YOPLAIT (89-Moneteau) : tous produits

YOPLAIT (72-Le Mans) : yaourts et fromages

frais

YOPLAIT (60-Ressons) : yaourts

Petite production de produits UF dans 4 unités

CEDILAC fabriquant surtout du lait de

consommation

SENOBLE 300 à 350 MT 50 % yaourts,

30 % desserts frais

5 unités dont 1 produisant plus de 100 000 T/an

SENOBLE (89-Jouy) : yaourts et fromages frais

SENOBLE (45-Lorris) : yaourts et desserts

SENOBLE (57-Château Salins) : yaourts et

desserts

SENOBLE (76-Gruchet) : desserts

AVI-CHARENTE (17-Aytre) : desserts, activité en

développement (ex YOPLAIT jusqu'en 92 puis

BONGRAIN jusqu'en 1996)

ANDROS

avec sa filiale

NOVANDIE

(ex Générale

Ultra Frais

reprise à l'ULN

au début des

années 90)

300 à 350 MT 60 % yaourts 4 unités dont 1 produisant plus de 100 000 T/an

NOVANDIE (76-Maromme) : yaourts

NOVANDIE (62-Vieil Moutier) : surtout desserts

NOVANDIE (35-Bazouges) : surtout yaourts

NOVANDIE (72-Savigné) : fromages frais et

yaourts

...