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PROJET FOOD TRUCK « Côte Nord » 2020

Jean Clause et Roger ont obtenu leur BTS Management des Unités commerciales en 2014. Après une licence professionnelle, ils sont partis voyager tout en finançant leur périple par des « petits boulots », notamment dans la restauration. Ils ont ainsi acquis une expérience de « cuisine du monde » pendant deux ans.

Depuis leur retour en Bretagne, ils ont travaillé dans la restauration pour l’un (Maxime) et dans la grande distribution pour l’autre (Laurent).

Depuis longtemps, ils ont un projet : créer leur propre activité. Ils ont envie de s’associer pour créer leur entreprise. Leur passage aux Etats-Unis leur a fait découvrir les foodtruck.

Depuis, l’idée de se lancer dans ce type de restauration chemine. Il leur faut du temps pour bien faire le tour des questions qui se posent :

• Sur quel créneau de restauration s’engager ?

• Comment acquérir un camion équipé sans trop de frais ?

• Quelles est la concurrence sur le Finistère et en particulier le secteur de Brest dont ils sont originaires ?

• Quelles sont les normes à respecter pour la conservation des aliments ?

• Les économies dont-ils disposent sont-elles suffisantes : ils peuvent apporter jusqu’à 40 000 € de fonds propres et pensent à contacter une banque pour obtenir un prêt si nécessaire.

• Comment choisir les emplacements de vente ?

• Quelles sont les démarches administratives nécessaires avant de pouvoir commencer l’activité ?

• Comment se faire connaître ?

• …………………

Ils ont acquis des connaissances en formation et vécu certaines expériences, mais le temps leur manque pour approfondir le sujet.

Vous acceptez volontiers de travaillez sur ce dossier avec l’aide de vos collaborateurs.

ANNEXE 1 : Une expérience de restauration réussie

Au Plan B, « c'est plus fast-good que fast-food » !

En deux ans, à Brest, les burgers de Steven et Jean-Baptiste ont conquis les papilles des salariés et étudiants. Ce food truck (camion-restaurant) a depuis été rejoint par de nombreux autres.

Reportage

Mardi, sur le parking de l'Enib à Brest, école d'ingénieurs au technopôle, l'odeur est reconnaissable entre mille. Dans ce food truck (camion restaurant), on prépare des frites ! En attendant les clients, Steven Labous, patron du Plan B (pour burgers), « blanchit » les bâtonnets de pomme de terre. Une précuisson à 150 °C essentielle selon l'expert, avant un second bain à 180 °C.

Steven et son employé Jean-Baptiste sont sur le pont de bonne heure. « La journée a commencé à 9 h, dans notre local de Gouesnou. » Dans un food truck, impossible en effet de stocker plus que la production du jour. « Surtout le nôtre, qui fait cinq mètres

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